Хемуль Калгуксу

Не бойтесь готовить лапшу для этого корейского супа с морепродуктами самостоятельно. В нём используется деревенская лапша, нарезанная вручную, в лёгком, пикантном бульоне с моллюсками, креветками и кальмарами. В результате получается солёное, насыщенное и очень сытное блюдо.

Хемуль Калгуксу

Ингредиенты

Лапша:

1 1/2 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для посыпки

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

1 большое яйцо

Кошерная соль

Соус:

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка рыбного соуса

1 столовая ложка гочугару (хлопья корейского красного перца чили)

1 столовая ложка семян кунжута

1 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла

1/2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря

3 зубчика чеснока, измельченных (около 1 столовой ложки)

1 зеленый лук, тонко нарезанный

Бульон:

1/2 стакана сушеных анчоусов

1/4 стакана сушеных креветок

5 зубчиков чеснока

5 сушеных грибов шиитаке (около 2 унций)

Два 2-дюймовых кусочка комбу

Один 2-дюймовый кусок редиса дайкон

1/2 большой желтой луковицы

Морепродукты и начинки:

2–3 фунта морепродуктов, таких как моллюски, ракушки, мидии и креветки с головой

3 стакана нарезанных соломкой цуккини (из 1 среднего цуккини)

2 крупных яйца, слегка взбитых

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Тонко нарезанный зеленый лук для украшения

Направления

1. Для лапши: смешайте муку, кунжутное масло, яйцо, 1 чайную ложку соли и 1/3 стакана тёплой воды в большой миске. Вымешивайте тесто около 10 минут. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
2. Для соуса: смешайте в небольшой миске соевый соус, рыбный соус, гочугару, семена кунжута, кунжутное масло, имбирь, чеснок и зелёный лук. Взбейте венчиком, накройте пищевой плёнкой и оставьте минимум на 1 час.
3. Раскатайте тесто скалкой до толщины 3,5–4,5 см. Начиная с одного конца, сверните тесто в цилиндр, затем острым ножом нарежьте его на лапшу толщиной 3,5 см. Выложите лапшу на противень, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой, разделяя её пальцами, чтобы она не слипалась. Отложите в сторону.
4. Для бульона: положите в среднюю кастрюлю сушеные анчоусы, сушеные креветки, чеснок, грибы, комбу, дайкон, лук и 3 литра воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь и варите 20–30 минут. Процедите в другую среднюю кастрюлю, выбросив твердые частицы. 
5. Для морепродуктов и начинки: доведите бульон до кипения и добавьте морепродукты. Накройте крышкой и варите, пока моллюски не раскроются, а креветки не будут готовы, около 5 минут. Переложите приготовленные морепродукты в среднюю миску и отложите. 
6. Добавьте в бульон нарезанную лапшу и цуккини и варите несколько минут, пока лапша не станет мягкой. Добавьте яйца и 2 чайные ложки соли. Снимите с огня и разложите по четырём тарелкам. Сверху равномерно распределите морепродукты, полейте половиной соуса и украсьте нарезанным зелёным луком и чёрным перцем. Подавайте сразу же, добавив оставшийся соус отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/haemul-kalguksu-3630255