Понимание кашасы – ключ к идеальной Кайпиринья.

Типичный американский коктейль? Это спорный вопрос. В Бразилии коктейли давно известны: это смесь кашасы, мятого лайма, льда и сахара, известная как кайпиринья. Рецепт кайпириньи, приготовленной на основе кашаса, вызывающего любопытство напитка из сахарного тростника, прост и восхитителен. Это пример того, что иногда меньше значит больше. 

Хотя конечный результат получается красочным (в буквальном смысле, как размятые фрукты, остающиеся в стакане при подаче), спирт, используемый для приготовления кайпириньи, достоин более глубокого осмысления.

Кайпиринья — освежающий и популярный способ насладиться этим напитком, особенно в жару. Однако кашасу можно пить и в чистом виде, при этом различные выдержанные варианты приобретают янтарный оттенок.

Что такое кашаса?

Кашаса , которую многие считают национальным напитком Бразилии, является основой коктейля «Кайпиринья». Впервые её начали перегонять из сахарного тростника, завезённого в страну португальцами в XVI веке. Впоследствии её перегоняли на сахарных плантациях, а позднее – у местных и региональных производителей.

Этот дух жив и сегодня: по данным Бразильской федерации сельского хозяйства и животноводства, в Бразилии ежегодно   производится около 800 миллионов литров кашасы .

«В кашасу легко влюбиться», — говорит Мари Мескита , бармен, бариста и эксперт по крепким спиртным напиткам из Сан-Паулу. Она также входит в команду Cachacier — организации, занимающейся коллекционированием и обучением кашасе. 

Этот напиток может быть то землистым и крепким, то цветочным и лёгким. И хотя кашаса имеет некоторые общие черты с ромом (а именно, из сахарного тростника), её производят в Бразилии и перегоняют из сырого сахарного тростника, в отличие от рома, для производства которого используются побочные продукты, такие как патока.

Как и в случае с другими дистиллированными напитками, процесс выдержки (или его отсутствие) и разнообразие деревянных бочек, используемых в Бразилии, влияют на конечный продукт, но он должен быть разлит при крепости не менее 38% об. (ABV). Невыдержанная кашаса, по словам Мескиты, «более цветочная, более открытая и менее дубовая», что придаёт ей более насыщенный вкус и характерный «привкус кашасы» с травянистыми нотками свежего сахарного тростника.

Мескита прониклась любовью к этому напитку, исследуя многочисленные кофейные регионы Бразилии. Как и в случае с кофе, терруар оказывает большое влияние на кашасу.

Почему работает коктейли «Кайпиринья»

Кайпиринья объединяет бразильцев. По словам Мескиты, её можно найти повсюду: от дорогих коктейльных баров до небольших местных закусочных. Хотя кайпиринью в основном готовят из лайма, её можно приготовить практически из любого доступного в Бразилии фрукта. Заказать кайпиринью в этой стране — это своего рода приключение «выбери свой напиток».

Если сочетание спирта, цитрусовых и сахара кажется вам знакомым, то это потому, что коктейли «Кайпиринья» основаны на той же кислой формуле, что и такие коктейли, как «Дайкири» и «Виски сауэр» . «Кайпиринья» представляет собой более свободную, упрощённую версию кислого коктейля, где все ингредиенты смешиваются в бокале для подачи.

«Преимущество кайпириньи в том, что её может приготовить каждый», — говорит Мескита. Она добавляет, что можно сделать вкус более сложным, добавляя больше сахара или льда. Мескита также отмечает, что важно готовить кайпиринью каждый раз свежей. Это означает отсутствие необходимости в приготовлении порций. Также важно использовать для кайпириньи невыдержанную кашаса бранка (кашаса плата). 

Обязательно готовьте напиток в стакане с толстым дном, например, в стакане с двойным роксом или в бокале объемом пинта для больших порций. 

Мескита рекомендует использовать основу из долек лайма одинакового размера с цедрой, но без косточек. Также можно использовать популярный бразильский тропический фрукт каджу, но его может быть сложнее найти в некоторых местах. 

Разминая лайм с сахаром в стакане (при этом лайм должен лежать на дне во время подачи напитка), «вы пытаетесь выжать масло из кожуры фрукта», — говорит Мескита. Сахар должен смешаться с маслами и соком и начать растворяться.

Кайпиринья

Ингредиенты

• 2 унции кашасы

• 1 лайм , нарезанный дольками

• 2 чайные ложки сахара

• 1 кружок лайма для украшения

Направления

1. В двойном стакане для коктейля «рокс» разомните дольки лайма и сахар.

2. Наполните стакан льдом, добавьте кашасу и быстро перемешайте.

3. Украсьте кружочком лайма.

 https://www.foodandwine.com/caipirinha-recipe-11799844?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=19451072-20250916&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=091625&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b