Сообщения
Отправьтесь в кулинарное путешествие по Средиземноморью с Майлой в качестве вашего верного капитана. Этот рецепт, получивший название «Баклажановые лодочки на якоре», искусно сочетает в себе лучшие черты греческой гемисты и турецкого имам-баялды, создавая восхитительное блюдо.
Каждая половинка баклажана вырезана в форме лодочки, щедро начинена пикантной смесью овощей, трав и специй и украшена хрустящей питой (альтернативные варианты начинки см. в заметках шеф-повара в рецепте). Эти баклажанные лодочки так же приятно готовить, как и есть. Так что приготовьтесь к вкусному ужину!
Майла Янг — руководитель отдела культуры и HR-менеджер FRN. Её опыт в сфере культуры глубок и обширен: Майла — настоящий кочевник, который занимается своим делом, путешествуя по миру. Более того, её любимое занятие (помимо создания культуры глубокого уважения, сопричастности и равенства в FRN) — это путешествия.
Путешествия дали ей глубокое понимание того, как культура питания может определять благополучие общества. По её словам:
Мы с партнёром — путешественники, и одна из наших целей — узнать, как разные культуры воспринимают и готовят еду. Путешествуя по таким странам, как Греция, Турция, Таиланд и Сингапур, мы поражались тому, насколько важны свежие продукты для кухни за пределами США.
В Турции мы посетили местный рынок в небольшом городке, где два больших этажа были заполнены свежими фруктами, овощами, орехами и специями. Каждый прилавок оживлённо торговал своими вкуснейшими продуктами для местных жителей; количество продукции и частота посещений рынка показывали не только важность растений в их рационе, но и их дешевизну.
«Это резко контрастирует с ситуацией в США, где свежие продукты зачастую дороже обработанных и во многих малообеспеченных районах недоступны. Мне нравится участвовать в миссии FRN по продвижению здорового растительного питания ДЛЯ ВСЕХ».
Майла выбрала Aubergine Boats at Anchor, чтобы почтить один из своих любимых регионов мира — Средиземноморье.
Этот рецепт, который мы создали вместе с партнёром, глубоко укоренён в нашем кулинарном опыте в Восточном Средиземноморье. Я не помню, чтобы в детстве я ела баклажаны (или баклажаны, как их называют европейцы). И я впервые включила их в свой рацион, пока не посетила Грецию и Турцию.
«То, что они делают с баклажанами, и какой вкус они получают, — это почти преступление — настолько они вкусны! Поэтому я хочу поделиться рецептом из баклажанов, представляющим собой гибрид греческой гемисты и турецкого имам-баялды.
Греки любят фаршировать овощи, создавая невероятные вкусовые сочетания, от которых можно съесть слишком много за один присест! Часто они добавляют к фаршированным овощам фету, но в одном ресторане нам попался ресторан, где для корочки использовали панировочные сухари, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.
«Это было так вкусно, что мы решили добавить его в наше любимое блюдо имам баялды (что по-турецки означает « имам упал в обморок »: история гласит, что когда он попробовал это блюдо из баклажанов, оно так обрадовало его вкусовые рецепторы, что он буквально упал в обморок от удовольствия!)
«Это относительно простой рецепт с простыми ингредиентами, из которых получается один из наших любимых ужинов. Мы называем его «Баклажановые лодочки на якоре», потому что готовим его на нашей парусной лодке во время круиза по островам. Хотя рецепт, который я вам здесь даю, предназначен для домашнего приготовления, другого названия у меня нет. Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам!»
«Баклажановые лодки на якоре»
Ингредиенты
Направления
Запекание баклажанов: разогрейте духовку до 190°C. Тем временем выложите баклажаны в форму для запекания, смажьте их оливковым маслом (оставив 1 столовую ложку для начинки) и посыпьте щепоткой соли. Запекайте 30 минут.
Пока баклажаны запекаются, поджарьте питу: перемешайте кусочки питы с чесноком, луком-шалотом и тимьяном, а затем разложите на антипригарном противне. Поставьте противень на верхнюю решетку духовки, пока пита не станет хрустящей и не начнет приобретать золотистый оттенок, примерно 6–8 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
Приготовьте начинку: в большую сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё несколько минут. Добавьте цуккини и обжаривайте до полной готовности, пока из него не выпарится большая часть влаги, ещё 5 минут.
Добавьте к овощам тмин, кориандр, куркуму, корицу, по желанию кайенский перец и помидоры. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте под крышкой 10–15 минут или до загустения соуса. Снимите с огня.
Когда баклажаны будут готовы, выньте их из духовки и дайте им постоять 5 минут, прежде чем аккуратно вынуть мякоть. Отложите мякоть, чтобы добавить её в начинку на шаге 7.
Приготовьте начинку: измельчите поджаренную питу в кухонном комбайне до состояния крошек. Выложите смесь в миску и смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком.
Завершите приготовление начинки: добавьте мякоть баклажана, мяту и кинзу в томатно-овощную смесь. Удалите палочку корицы.
Выложите начинку в формочки и посыпьте панировочными сухарями. Верните в духовку и выпекайте 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков.
Подавайте лодочки из баклажанов со свежим зеленым салатом и наслаждайтесь!
Заметки шеф-повара
Замены:
уменьшите количество масла до 1–2 столовых ложек, разделив его между баклажанами и панировочными сухарями, или вообще не добавляйте масло, если хотите приготовить блюдо без масла. Вместо оливкового масла можно попробовать масло авокадо.
Вместо обжаренных семян тмина и кориандра используйте по ¼–½ чайной ложки молотого тмина и кориандра.
Вместо кинзы используйте петрушку.
Вместо мяты попробуйте базилик или укроп.
Вместо питы используйте смесь миндальной муки и киноа для панировочных сухарей. Инструкции и другие варианты замены см. ниже.
Инструкция по приготовлению альтернативной панировочной крошки
В разогретую на среднем огне сковороду добавьте ⅓ стакана миндальной муки, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 измельченный лук-шалот. Постоянно помешивайте, пока миндальная мука не начнет коричневеть, около 5 минут. Если вы заметили, что миндальная мука прилипает к сковороде, уменьшите огонь и продолжайте помешивать. Как только миндальная мука поджарится, добавьте ⅓ стакана вареной киноа и продолжайте помешивать. Вы можете услышать потрескивающий звук, это оставшаяся в киноа влага. Продолжайте помешивать, пока потрескивание не стихнет. Добавьте 1 столовую ложку кокосовых аминокислот и поджаривайте около минуты или двух. Снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку свежего нарезанного тимьяна и 2 чайные ложки лимонного сока. Переложите на блюдо и отставьте в сторону.
Заменители
: Вместо миндальной муки попробуйте молотые семена подсолнечника.
Вместо киноа попробуйте раскрошенный нут.
Хранение.
Храните баклажанные лодочки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий