«Валлийские пирожные»

Приготовьтесь к чаепитию с полезными валлийскими кексами от Марицы, идеально подходящими для того, чтобы разделить приятные моменты с близкими.

Эти восхитительные кексы изготовлены из питательной смеси цельнозерновой муки, миндальной и кокосовой муки, что обеспечивает им слоистую текстуру, напоминающую традиционные сливочные лакомства. Благодаря сбалансированной сладости и яркому цитрусовому вкусу валлийские кексы идеально подойдут для перекуса во время чая или сытного завтрака. Соберитесь за столом и насладитесь этими угощениями с близкими, наслаждаясь временем, проведенным вместе.

Марица Лоайса — специалист по развитию сообществ FRN. Она делит своё время между Ирландией, Коста-Рикой и Кейп-Кодом, штат Массачусетс. Это позволяет ей заниматься двумя любимыми занятиями: сёрфингом и сбором лекарственных трав.

«Пять лет назад я перешла на растительную диету из соображений здоровья, и результаты изменили мою жизнь — я никогда не чувствовала себя лучше! Эта диета не только полезна для окружающей среды, но и действительно является лучшим способом добиться успеха! »

Почему именно валлийские пирожные? Марица объясняет:

«Этот рецепт — здоровая версия самого популярного десерта в Уэльсе: валлийских кексов. Моя свекровь — валлийка, поэтому, когда я впервые встретил её в Уэльсе, она испекла мне валлийские кексы. Единственная проблема в том, что в оригинальном рецепте используются белая мука, рафинированный сахар и масло. Мне пришлось придумать здоровую альтернативу! Теперь, когда я приезжаю в гости, мы готовим их вместе. Но я готовлю свой вариант рядом с ней! Она призналась, что мой вариант ей нравится больше, чем её!»

 «Валлийские пирожные»

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

 1 стакан цельнозерновой муки (см. заметки шеф-повара)

 ½ стакана миндальной муки

 ½ стакана кокосовой муки

 ⅓ стакана нерафинированного сахара (см. заметки шеф-повара)

 ½ ч. л. пищевой соды

 ½ ч. л. молотой корицы

 ¼ ч. л. молотого мускатного ореха

 ⅛ ч. л. соли (по желанию)

 ½ стакана кокосового масла (см. заметки шеф-повара)

Влажные ингредиенты

 1 ст. л. льняной муки

 1 ст. л. воды

 ½ стакана растительного молока (обычного, несладкого)

 1 ч. л. ванильного экстракта

Дополнительные ингредиенты

 ⅓ стакана органического изюма (или изюма, несладкого)

 1 ст. л. органической апельсиновой цедры (или лимонной цедры)

Направления

1

В большой миске смешайте цельнозерновую муку, миндальную муку, кокосовую муку, нерафинированный сахар, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль (по желанию). Отставьте в сторону.

2

Добавьте твердое кокосовое масло к сухим ингредиентам.

3

Приготовьте льняное яйцо: в небольшой миске смешайте льняную муку и воду и дайте постоять, пока не сформируется льняное яйцо.

4

Сделайте углубление в центре мучной смеси. Влейте растительное молоко, ваниль и льняное яйцо. Вымешивайте до образования теста. Оно должно быть влажным, но не слишком липким. Если тесто суховато, добавьте ещё немного молока, по одной столовой ложке за раз.

5

Добавьте изюм или изюм и цедру цитрусовых.

6

Сформируйте и вырежьте пирожные: Слегка присыпьте ровную поверхность кокосовой мукой. Раскатайте тесто толщиной около 6 мм. Вырежьте пирожные круглой формой или краем стакана. Обрезки снова раскатайте и повторяйте процедуру, пока не используете всё тесто.

7

Разогрейте антипригарную сковороду или гриль на среднем или слабом огне. Выложите лепёшки на сковороду и обжаривайте примерно по 3–5 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.

8

После приготовления переложите валлийские кексы на решётку и дайте им слегка остыть. Лучше всего подавать их тёплыми, но можно есть и комнатной температуры.

9

Чтобы попробовать их в истинно валлийском стиле, посыпьте валлийские пирожные нерафинированным сахаром и запейте чашкой чёрного чая. Mwynhau! (Наслаждайтесь! по-валлийски).

Заметки шеф-повара

Замены
Вместо цельнозерновой муки попробуйте овсяную, гречневую или муку из киноа. Обратите внимание, что эти виды муки могут изменить уровень влажности и текстуру теста, поэтому вам может потребоваться добавить больше молока или муки, пока не будет достигнута консистенция, похожая на песочное печенье. Поскольку альтернативная мука обычно приводит к более липкому тесту, вам может быть проще сжать тесто в лист толщиной ¼ дюйма, а не раскатывать его. Также имейте под рукой дополнительную кокосовую муку, чтобы посыпать во время процесса повторной раскатки. Это поможет предотвратить прилипание теста к столешницам, форме для теста и рукам. Смотрите дополнительные примечания и инструкции ниже.

Вместо изюма попробуйте смородину.

Вместо нерафинированного сахара попробуйте кокосовый сахар или финиковый сахар. Из-за тонкого баланса сухих и влажных ингредиентов в этом рецепте жидкие подсластители не подходят.

Без масла.
Вместо кокосового масла попробуйте использовать обычный несладкий растительный йогурт, банановое пюре или яблочное пюре. См. дополнительные примечания и инструкции ниже.

Дополнительные примечания и инструкции
При использовании безмасляной альтернативы и альтернативной цельнозерновой муки выполните следующие действия:

1. В большой миске смешайте венчиком альтернативную муку, миндальную муку, кокосовую муку, нерафинированный сахар, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль (если используете). Отставьте в сторону.
2. В другой миске смешайте льняную муку и воду, чтобы получилось льняное яйцо. Как только льняное яйцо сформируется, добавьте безмасляную альтернативу, растительное молоко и ваниль, и хорошо перемешайте.
3. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешивайте, пока не образуется тесто, похожее на печенье. Оно должно быть влажным, но не слишком липким. Если тесто кажется сухим, добавьте еще молока, по одной столовой ложке за раз.
4. Добавьте изюм или изюм и цедру цитрусовых.
5. Продолжайте, как указано выше, начиная с шага 6.

Хранение.
Храните валлийские кексы в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/healthy-welsh-cakes-by-maritza/