Шелковистый суп из цветной капусты

Этот бархатистый, сытный суп из цветной капусты удивительно насыщенный и без капли сливок.

• Этот суп приобретает насыщенную бархатистую текстуру без использования сливок или масла, его роскошную консистенцию обеспечивают исключительно натуральные крахмалы цветной капусты.
• Простые ароматизаторы, такие как лук и чеснок, делают вкус более глубоким, а оливковое масло и свежие травы добавляют элегантный завершающий штрих.
• Легкое, но сытное блюдо подойдет как изысканная закуска для приема гостей, так и для уютного ужина в будний день с хрустящим хлебом.

Немногие блюда так точно передают волшебство простых ингредиентов, как этот нежный суп из цветной капусты. На первый взгляд, цветная капуста не производит впечатления изысканного блюда — она бледная, неприметная и часто используется только для запекания или под сырным соусом. Но при бережном обращении этот привычный овощ превращается в нечто изысканное и роскошное. Насыщенную бархатистую текстуру супу придают не сливки или масло, а сама цветная капуста. Тушёный до мягкости и тщательно перемешанный, этот овощ приобретает гладкую, почти изысканную консистенцию.

Прелесть этого рецепта в его универсальности. Он достаточно лёгкий, чтобы подать его в качестве изысканной закуски перед праздничным жарким, но при этом достаточно сытный, чтобы сочетать его с хрустящим хлебом для простого ужина в будний день. Немного оливкового масла, лука и чеснока придают ему насыщенный вкус, а капелька хорошего оливкового масла или щепотка свежей зелени превращают его в блюдо, достойное ресторана. А самое главное, его легко адаптировать к любым блюдам — добавьте песто, украсьте хрустящим беконом или украсьте лимонной цедрой в зависимости от вашего настроения.

Независимо от того, хотите ли вы накормить большую компанию или просто провести тихий вечер в уютной атмосфере, этот нежный суп из цветной капусты доказывает, что самые согревающие блюда часто готовятся из самых простых ингредиентов.

Украшение из жареной цветной капусты

Чтобы запечь соцветия цветной капусты, разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте цветную капусту на соцветия одинакового размера для равномерной прожарки. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, затем распределите в один слой на противне. Не переполняйте противень, иначе вместо зарумянивания цветная капуста будет пропариваться. Запекайте 20–25 минут, переворачивая в середине запекания, до золотистой корочки, мягкости и хрустящих краев. Для более насыщенного вкуса добавьте чеснок, копчёную паприку или пармезан в последние минуты запекания.

Лучший способ приготовить суп-пюре

Чтобы суп получился максимально нежным, используйте высокоскоростной блендер, а не погружной. Дайте супу немного остыть, прежде чем переливать его в блендер порциями, заполняя банку не более чем наполовину, чтобы избежать брызг. Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте её до полной однородности и бархатистости. Верните суп в кастрюлю и аккуратно подогрейте. Для более шелковистой консистенции процедите через мелкое сито. Всегда пробуйте и приправляйте после смешивания, так как после приготовления пюре вкус становится мягче.

Шелковистый суп из цветной капусты

Ингредиенты

• 1 пачка несоленого масла

• 1 луковица , крупно нарезанная

• 1 лук-шалот , крупно нарезанный

• 2 зубчика чеснока , нарезанных ломтиками

• Один двухфунтовый кочан цветной капусты , разрезанной на соцветия среднего размера

• 4 веточки тимьяна

• 1 лавровый лист

• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

• 4 стакана воды

• Соль и свежемолотый перец

• Щепотка свежетертого мускатного ореха

Направления

1. Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте лук, лук-шалот и чеснок и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до размягчения, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока цветная капуста слегка не размягчится, около 5 минут. Добавьте бульон и воду, приправьте солью и перцем. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Готовьте, частично приоткрыв крышку и периодически помешивая, до размягчения цветной капусты, около 30 минут. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист.

2. Небольшими порциями измельчите суп до однородной консистенции. Приправьте мускатным орехом и подавайте, украсив сверху запечёнными соцветиями цветной капусты и листьями свежего тимьяна (по желанию).

Выйти вперед

Суп можно хранить в холодильнике до двух дней.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Чем однороднее смесь, тем шелковистее получится конечный суп — не экономьте время на смешивание.
• В конце для придания яркости добавьте немного лимонного сока или уксуса.
• Этот суп прекрасно разогревается, что делает его отличным вариантом для приготовления заранее.

Предлагаемое сочетание

Этот шелковистый суп из цветной капусты прекрасно сочетается с бодрящими белыми винами, такими как совиньон блан или невыдержанный шардоне, которые подчеркнут его кремовый вкус и сделают его ярче. Любителям пива понравится бельгийское пшеничное пиво с цитрусовыми нотками, которые дополняют естественную сладость цветной капусты. Подавайте суп с хрустящим багетом или крекерами с семечками для придания ему текстуры, или с хрустящим салатом и пикантной винегретной заправкой, чтобы сбалансировать насыщенный вкус супа.

Этот рецепт разработал Стивен Саттерфилд; текст написала Бриана Килин.

 https://www.foodandwine.com/silky-cauliflower-soup-recipe-steven-satterfield-11804261