Этот рецепт кремового тыквенного супа предполагает использование сахарных тыкв — небольших тыкв с более сладким вкусом, чем крупные и часто безвкусные тыквы сорта «Фонарь Джека».

Тыквенно-яблочный суп

Ингредиенты

• 3 фунта сахарной тыквы, очищенной от семян и разрезанной пополам

• 3 столовые ложки несоленого масла

• 1 маленькая белая луковица, нарезанная

• 3 яблока сорта «Гренни Смит», очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных кубиками

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 столовая ложка плотно утрамбованного светло-коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки свежемолотой корицы

• 1/4 чайной ложки белого перца

• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 3 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 стакан нефильтрованного яблочного сидра

• 1/2 стакана жирных взбитых сливок

• Кошерная соль

• Засахаренные грецкие орехи для украшения

• 1 яблоко сорта «Гренни Смит», очищенное от сердцевины и нарезанное мелкими кубиками, для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом внутреннюю часть половинок тыквы и яблока и посолите. Положите тыкву срезом вниз на противень и запекайте в духовке 30 минут или до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой. Выньте из духовки. Когда тыква остынет настолько, что её можно будет взять в руки, ложкой выньте запечённую тыкву. Отложите в сторону.

2. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Как только масло начнет коричневеть, добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте яблоко, чеснок, коричневый сахар, корицу, белый перец, мускатный орех и кайенский перец и готовьте 3 минуты. Добавьте запечённую тыкву, бульон и сидр, помешивая, затем посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте сливки и оставьте остывать на 10 минут.

3. Переложите суп в блендер (или используйте погружной блендер прямо в кастрюле) и измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте воды или бульона до желаемой консистенции. Верните смесь в кастрюлю. Подавайте тёплым, украсив свеженарезанным яблоком и засахаренными грецкими орехами.

Выйти вперед

Как и большинство супов, этот лучше приготовить накануне. Перед подачей разогрейте.

https://www.foodandwine.com/recipes/pumpkin-and-apple-soup