В этом рецепте шеф-повара Тома Валенти мускатная тыква сначала намазывается маслом, приправляется и запекается с ломтиками панчетты, выложенными сверху для придания ей вкуса.

Готовый суп измельчают до состояния кремообразной массы и подают с хрустящей панчеттой для текстурного контраста.

Суп из мускатной тыквы с хрустящей панчеттой

Ингредиенты

• 4 средние тыквы сорта «мускатная тыква» ( 6 фунтов )

• 6 столовых ложек несоленого масла, разрезанного на 8 кусочков

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 12 очень тонких ломтиков панчетты ( 3 унции )

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

• 1 большая испанская луковица, нарезанная

• 6 веточек тимьяна, разделенных

• 1 лавровый лист

• 2 кварты куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 столовые ложки жирных сливок

• Сахар (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте тыкву пополам вдоль и удалите семена. Положите тыкву на противень с бортиками срезом вверх. Положите в каждую полость по кусочку сливочного масла и щедро посолите и поперчите. Выложите на половинки тыквы ломтики панчетты. Запекайте тыкву 45–50 минут или до готовности.

2. Переложите панчетту на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Раскрошите и отложите. Выньте тыкву из кожуры и положите в миску.

3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до появления румяной корочки. Добавьте лук, посолите и поперчите его и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не станет мягким, но не потемнеет, около 6 минут. Добавьте 3 веточки тимьяна и лавровый лист. Добавьте тыкву и бульон, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь и варите суп 15 минут, периодически помешивая.

4. Выньте веточки тимьяна и лавровый лист. Несколькими порциями перелейте суп в блендер или кухонный комбайн и измельчите до получения густой кремообразной консистенции, примерно по 1 минуте на порцию. Перелейте суп в чистую кастрюлю. Добавьте жирные сливки, соль и перец (и сахар по желанию).

5. При необходимости разогрейте суп. Разлейте по 12 тарелкам. Украсьте суп панчеттой, листьями оставшихся трёх веточек тимьяна и сбрызните оливковым маслом.

6. Выйти вперед

   Суп и жареную панчетту можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте суп и снова придайте панчетте хрустящую корочку; суп можно разбавить бульоном или водой.

   Примечание

   Совет: При приготовлении пюре и супов из тыквы сначала запеките её в духовке до готовности, чтобы было легче отделить мякоть от кожуры. Гладкие сорта можно очистить от кожуры; из ребристой или бугристой тыквы просто выньте мякоть ложкой.

 https://www.foodandwine.com/recipes/butternut-squash-soup-crisp-pancetta