Лосось с кленово-горчичным соусом и овощами

Этот лосось с кленово-горчичным соусом — ароматный и простой ужин, который готовится на одном противне. Лосось покрыт сладкой и пикантной глазурью из кленово-горчичного соуса, которая прекрасно карамелизируется во время жарки. Нежную рыбу окружает ассорти из сезонных овощей, включая брокколи и картофель, которые идеально запекаются.

• Все готовится на одном противне, что позволяет минимизировать затраты на уборку. 
• Сладкая и пикантная глазурь из клена и горчицы карамелизируется под грилем, придавая лососю восхитительный вкус. 
• Лосось содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают уменьшить воспаление.

Этот лосось с кленово-горчичным соусом и овощами — это ароматный и простой ужин, который готовится на одном противне. Он идеально подходит для насыщенных вечеров, когда уборка минимальна. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые помогают бороться с воспалением, а картофель — клетчаткой и калием. Всё это запекается вместе, обеспечивая лёгкий ужин с насыщенным вкусом и минимальными усилиями. Готовы попробовать этот рецепт ужина? Читайте наши лучшие советы и рекомендации для успеха ниже.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Брокколини — это нечто среднее между брокколи и гайлан (также известной как китайская брокколи), у которой длинные стебли и нежные листья. Если вы не можете найти брокколини, вместо неё можно использовать обычную брокколи.
• Лосось готов, когда он легко разделяется вилкой и достигает внутренней температуры 64°C. Если вы предпочитаете более среднюю прожарку, готовьте при температуре 50–54°C, но учтите, что в соответствии со стандартами безопасности пищевых продуктов он будет немного недожарен. Мы протестировали рыбу при температуре 50°C и обнаружили, что это оптимальная температура, чтобы она не пережарилась, поскольку она продолжит готовиться вне духовки. 
• Глазурь сладкая и легко пригорает. Следите за лососем под грилем и вынимайте его из духовки, когда глазурь только начинает пузыриться.

Заметки о питании

• Лосось — хороший источник омега-3 жирных кислот , питательных веществ, важных для уменьшения воспаления. Омега-3 жирные кислоты должны поступать с пищей (наш организм не может их вырабатывать), поэтому употребление в пищу большего количества лосося не только вкусно, но и полезно. 
• Картофель богат калием, который помогает регулировать артериальное давление . Не очищайте картофель от кожуры, так как в нём содержится больше клетчатки, чем без неё. Клетчатка помогает регулировать пищеварение и дольше ощущать сытость.

Лосось с кленово-горчичным соусом и овощами

Ингредиенты

• 1¼ фунта молодого разноцветного картофеля, разрезанного пополам (на четвертинки, если картофель большой)

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима , разделенные

• 1 чайная ложка молотого перца , разделенная

• ½ чайной ложки соли , разделенной

• 1 большой пучок свежей брокколини  ( 10 унций ), очищенной и разрезанной пополам вдоль

• ¼  стакана дижонской горчицы

• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа

• ½ чайной ложки копченой паприки

• 1 столовая ложка апельсинового сока

• 4 (5 унций) филе лосося без кожи 

• 1 столовая ложка измельченного  свежего эстрагона

Направления

1. Разогрейте духовку до 230°C, установив решётку в среднее положение. Застелите большой противень с бортиками фольгой. В большой миске смешайте половинки картофеля, 1 столовую ложку масла, ½ чайной ложки перца и ⅛ чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся. Выложите на подготовленный противень срезом вниз; миску отложите. Запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут.

   

   
   

2. Тем временем смешайте в миске, отложенной для запекания, разрезанную пополам брокколини, 1 столовую ложку масла и ⅛ чайной ложки соли. Достаньте картофель из духовки и переверните; сдвиньте на одну сторону сковороды и распределите брокколини ровным слоем с другой стороны. Продолжайте запекать, пока картофель не станет почти мягким, а брокколини не приобретут ярко-зелёный цвет и нежную хрустящую корочку, ещё 8–10 минут.

   

   
   

3. Пока овощи запекаются, взбейте в небольшой миске ¼ стакана горчицы, 2 столовые ложки кленового сиропа, ½ чайной ложки копчёной паприки, оставшиеся 2 столовые ложки масла, ½ чайной ложки перца и ¼ чайной ложки соли. Переложите 2 столовые ложки горчичной смеси в другую небольшую миску и добавьте 1 столовую ложку апельсинового сока.

   

   
   

4. Выньте овощи из духовки. Сдвиньте брокколини на одну сторону сковороды; перемешайте с картофелем и распределите его по другой стороне. Положите 4 филе лосося в центр сковороды; полейте лосося примерно 1,5 столовыми ложками горчичной смеси из первой миски, размазывая горчицу обратной стороной ложки, чтобы она стекала по краям. Поставьте в духовку и увеличьте температуру до гриля. Готовьте под грилем до тех пор, пока лосось не пропечется (54°C), соус не начнет пузыриться по краям, а брокколини не подрумянятся местами, около 8 минут. Полейте картофель и брокколини оставшейся смесью горчицы и апельсинового сока и посыпьте 1 столовой ложкой измельченного эстрагона.

   

   
   

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 филе лосося, 1 стакан картофеля, около ¾ стакана брокколини и около ½ ст. л. горчично-апельсинового соуса.

Калории: 503, жиры: 22 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 75 мг, углеводы: 37 г, общее количество сахара: 11 г, добавленный сахар: 8 г, белок: 35 г, клетчатка: 5 г, натрий: 740 мг, калий: 766 мг 

https://www.eatingwell.com/maple-mustard-salmon-with-veggies-11784602