Способ шеф-повара: Буле подаёт яйца в кокотнице с тремя видами пюре — фенхелевым , топинамбуровым и полентным — и пеной из сыра Конте. Простой способ: Домашние повара могут сочетать запечённые яйца с сырной полентой, создавая впечатление, что пена из сыра Конте, приготовленная Буле, сочетается с пюре из поленты.

Яйца-пашот с топинамбуром и полентой Конте

Ингредиенты

• 1/2 фунта топинамбуров — очищенных, но не очищенных, очень тонко нарезанных

• 3 столовые ложки несоленого масла

• Соль и свежемолотый перец

• 1 стакан цельного молока

• 1/2 стакана поленты быстрого приготовления

• 1 1/2 стакана тертого сыра Конте ( 6 унций ) и еще немного для украшения

• 4 больших яйца

• Веточки кервеля и трюфельная соль для украшения

Направления

1. В средней глубокой сковороде с плотно прилегающей крышкой смешайте топинамбур с 1 столовой ложкой сливочного масла и помешивайте на умеренно сильном огне, пока масло не растопится. Добавьте 1/2 стакана воды, посолите и поперчите и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока жидкость не выпарится, а топинамбур не станет мягким и слегка не подрумянится, 8–10 минут. Переложите топинамбур в миску и протрите сковороду. Наполните сковороду водой и доведите до кипения.

2. В большой кастрюле смешайте молоко с 1 стаканом воды, посолите и доведите до кипения. Добавьте поленту и варите на умеренном огне, постоянно помешивая, до готовности, около 5 минут. Добавьте 1,5 стакана тёртого сыра и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, размешайте до кремообразной консистенции; если полента слишком густая, добавьте несколько столовых ложек воды.

3. Разбейте яйца в формочки и аккуратно выливайте их по одному в кипящую воду на сковороде. Варите яйца-пашот около 4 минут, пока белки не застынут, а желтки не станут жидкими. Шумовкой переложите яйца на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

4. Разложите поленту и топинамбур в неглубокие тарелки, сверху добавьте яйца. Украсьте кервелем и сыром, посыпьте трюфельной солью и сразу же подавайте.

Предлагаемое сочетание

Свежее Божоле с ароматом лесных ягод.

https://www.foodandwine.com/recipes/poached-eggs-sunchokes-and-comte-polenta