Этот коктейль доказывает, что бекон, клен и бурбон неразрывно связаны.

«Benton's Old Fashioned» — современный коктейль, вдохновлённый завтраком, сочетающий виски бурбон, промытый жиром , кленовый сироп и биттеры «Ангостура» . Этот напиток был создан в 2007 году Доном Ли в легендарном нью-йоркском баре PDT . Экспериментируя с различными кулинарными техниками, Ли наткнулся на метод промытия жира — метод настаивания спирта с определённым типом жира, что придаёт напитку дополнительный вкус и текстуру.

В случае с Benton's Old Fashioned Ли вдохновился насыщенным вкусом бекона и деревенской ветчины Benton's. Любой, кто жил в Кентукки, скажет вам, что бурбон и деревенская ветчина идеально сочетаются. Ли добавил копчёный жир деревенской ветчины в бутылку бурбона Four Roses и подсластил кленовым сиропом. Получившийся коктейль имел большой успех на PDT и способствовал легализации и популяризации техники жировымания в мире миксологии.

Почему «Старомодный Бентон» работает

Как следует из названия, «Олд Фэшн» от Бентона — это вариация оригинального коктейля « Олд Фэшн» . Формула, состоящая из спирта, сахара, биттера и льда, имеет бесконечное множество вариаций, но отличительной чертой этого коктейля является жиропромытый бурбон. Благодаря добавлению топленого жира из копчёной свинины, например, хамона «Бентонс Кантри», бурбон приобретает копчёный, беконный вкус и аромат, дополняющий ноты карамели и ванили в напитке. 

Кулинарный подход к миксологии продолжается использованием кленового сиропа в качестве подсластителя. Это придаёт коктейлю Benton's Old Fashioned насыщенный сладкий вкус, и, как и на завтрак, кленовый сироп идеально сочетается с копчёными свиными нотками жирного бурбона.

Бентонс Старомодный

Ингредиенты

• 2 унции жирного бекона, промытого бурбона Four Roses (см. ниже)

• 1/4 унции кленового сиропа

• 2 капли биттера Ангостура

• 1 цедра апельсина для украшения

Направления

1. Смешайте в смесительном стакане со льдом обезжиренный бурбон, кленовый сироп и биттеры до полного охлаждения.

2. Процедите в бокал рокс над большим кубиком льда.

3. Украсьте цедрой апельсина.

Как приготовить жиропромытый бурбон

Из книги коктейлей PDT Джима Михана

В контейнере/камере для хранения смешайте 1 бутылку бурбона Four Roses объёмом 750 мл и 1,5 унции жидкого жира из ветчины Benton's Smoky Mountain (или другого продукта из свинины по вашему выбору). Оставьте на 4 часа для настаивания. Поместите контейнер в морозильную камеру на 2 часа. Достаньте контейнер из морозильной камеры и процедите бурбон от застывшего жира через махровую ткань или марлю.

https://www.foodandwine.com/bentons-old-fashioned-recipe-11802156?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=19353558-20250911&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=091125&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b