Сообщения
Эти восхитительные равиоли буквально пропитаны тыквой: наша простая домашняя паста содержит тыквенное пюре. Вырезаем его в форме тыквы формочкой для печенья и начиняем начинкой из тыквы и крем-фреш. Сбрызнутые ореховым соусом из коричневого масла и шалфея, они словно осенние в миске.
Тыквенные равиоли
Ингредиенты
Наполнение:
Паста:
Масло шалфея:
Направления
Специальное оборудование:
машина для пасты; форма для печенья в форме тыквы- Для начинки: растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока они не размягчатся и не начнут коричневеть, около 5 минут. Добавьте тыкву, шалфей, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца и готовьте, пока смесь не закипит. Снимите с огня и добавьте крем-фреш и пармезан. Отставьте смесь остывать, пока готовите пасту. Когда смесь полностью остынет, вмешайте яйцо и перемешайте до однородной массы.
- Для пасты: посыпьте противень и 3 листа пергаментной бумаги мукой. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на среднем огне.
- Поместите муку, тыквенное пюре и желток в кухонный комбайн и взбивайте короткими импульсами, пока смесь не соберётся в комок и не сформируется тесто, примерно 1 минуту. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесите шар, накройте и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на 4 равные части. С помощью машинки для пасты раскатайте тесто по одной части в длинный пласт, пропуская его через все настройки, начиная с 1 и заканчивая 8 или 9, в зависимости от того, какая из настроек вашей машинки самая тонкая. Поместите пласт на противень, присыпьте мукой и застелите пергаментной бумагой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, выкладывая его между слоями пергаментной бумаги.
- После того, как всё тесто раскатано, выложите один лист на слегка посыпанную мукой поверхность. Используйте форму для печенья в форме тыквы, чтобы измерить и очень лёгкими штрихами сделать ряд почти соприкасающихся тыкв (не прорезайте тесто насквозь, а просто сделайте отметки). Выложите по 1 полной чайной ложке остывшей тыквенной начинки в центр каждой тыквы, затем накройте весь лист ещё одним листом теста. Слегка прижмите тесто вокруг начинки, чтобы в равиоли не осталось пузырьков воздуха, затем вырежьте равиоли по одному листу теста с помощью формы. Обрезки удалите и выбросьте. Защипните края каждого равиоли зубцами вилки.
- Переложите равиоли на подготовленный противень и присыпьте мукой (это предотвратит слипание). Всего получится 24–26 равиоли, в зависимости от размера вашей формы для печенья. (Чтобы заморозить равиоли, см. «Примечание для повара» ниже).
- Для шалфейного масла: растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалфей и готовьте, периодически помешивая, пока листья не станут хрустящими, а масло не начнёт слегка подрумяниваться и приобретёт ореховый аромат. Добавьте 1 чайную ложку соли. Держите в тепле на медленном огне.
- Отварите равиоли в подсоленной воде до готовности, но не до состояния каши, 3–4 минуты. Разлейте примерно по 2 столовые ложки коричневого масла в четыре низкие миски. Слейте воду и аккуратно разложите равиоли по мискам, затем полейте оставшимся соусом и украсьте листьями шалфея. Подавайте, посыпав чёрным перцем.
Примечание повара
Равиоли также можно заморозить прямо на противне до твёрдости. Упакуйте их в герметичные пластиковые пакеты и заморозьте на срок до месяца. Равиоли можно сварить прямо в кипящей воде, размораживать не нужно.
Комментариев нет:
Отправить комментарий