Доска для закусок из консервированной рыбы

 Рыбные консервы «Seacuterie» – это своего рода «морской» вариант мясной тарелки, наполненный вкуснейшими морепродуктами и разнообразными красочными гарнирами. Это простой и эффектный способ накормить гостей на вашей следующей вечеринке.

Доска для закусок из консервированной рыбы

Ингредиенты

Дип из копченой форели:

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

1/4 стакана сметаны

1 чайная ложка лимонной цедры

1 столовая ложка лимонного сока

2 чайные ложки отцеженного готового хрена

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Одна банка копченой форели весом 4 унции, слить жидкость

2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука, плюс еще немного для украшения

2 столовые ложки свежей нарезанной итальянской петрушки, плюс еще немного для украшения

1 столовая ложка измельченного свежего укропа, плюс немного для украшения

Шашлык из осьминога:

Одна консервная банка осьминогов весом 4 унции (12–14 штук)

12–14 качественных зеленых оливок без косточек

12–14 небольших полосок консервированного перца пикильо

12–14 маленьких коктейльных луковиц или полосок серрано или другого испанского хамона (по желанию)

1 столовая ложка хересного уксуса

1 столовая ложка сухого хереса

Доска:

1 банка копченых мидий в масле

1 банка брюшка тунца в масле

1 банка моллюсков в рассоле

1 банка анчоусов в масле

1 банка сардин в томатном соусе со специями

Ассорти из свежих овощей: нарезанный фенхель, редис, эндивий, нарезанный огурец, полоски болгарского перца, стебли сельдерея, помидоры черри.

Ассорти из хлеба и закусок: нарезанный багет, коктейльный ржаной хлеб, рисовые крекеры, картофельные чипсы с оливковым маслом, соленый жареный нут, соленый миндаль сорта «Маркона»

Ассорти из солений: оливки, джардиньера, маринованные грибы, испанский маринованный перец, каперсы

Различные приправы: айоли (чесночный майонез), качественное несоленое масло, хрустящий перец чили.

Соль хлопьевидная

Направления

Специальное оборудование:

 12–14 деревянных или бамбуковых шпажек, каждая длиной около 5 дюймов

1. Для соуса из копчёной форели: смешайте сливочный сыр, сметану, цедру и сок лимона, а также хрен в кухонном комбайне. Приправьте щепоткой соли и щепоткой перца. Измельчите до однородной массы, соскребая смесь со стенок чаши по мере необходимости. Разделите форель на куски, добавьте её в комбайн и измельчите в импульсном режиме до однородной массы. Переложите в сервировочную миску и добавьте шнитт-лук, петрушку и укроп. Украсьте рубленой зеленью и поставьте в холодильник до подачи.
2. Для шашлычков из осьминога: слейте масло с осьминога, оставив 2 столовые ложки в миске среднего размера. Добавьте в миску осьминога, оливки, пикильо и лук (если используете). Сбрызните хересным уксусом и хересом. Оставьте мариноваться, пока собираете блюдо, или маринуйте час-другой в холодильнике для более насыщенного вкуса.
3. Когда будете готовы сделать шпажки, сложите перцы квадратиками и нанижите по одному на небольшую (12 см) деревянную шпажку. Добавьте по кусочку осьминога и по одной оливке. При желании добавьте луковицу или полоску ветчины, сложенную квадратом, как и перец. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, сделав 12–14 шпажек. Переложите их на сервировочное блюдо и полейте маринадом.
4. Для доски: Когда будете готовы собрать доску, разместите 4 банки морепродуктов по четырём углам очень большой сервировочной доски, а пятую — в центре. Добавьте соус из копчёной форели и шпажки на доску. Разложите на доске на ваш выбор сыроедение, хлеб и закуски, соленья и приправы, размещая их в мисках по мере необходимости. Насыпьте соль в очень маленькую миску и поставьте её на доску. Как правило, лучшие закуски располагаются рядом с каждой банкой рыбы, но строгих правил по размещению нет. Убедитесь, что у каждой банки, соуса и приправы есть своя небольшая вилка или ложка для подачи, чтобы вкусы не смешивались.

Примечание повара

Выбирая морепродукты для вашего стола, мы рекомендуем использовать рыбу (форель, тунец, сардины, анчоусы или скумбрию), моллюсков (сердцевидки, мидии, устрицы) и головоногих моллюсков (кальмары или осьминоги). Также подумайте о вкусовых качествах, выбрав копчёный вариант (копчёные мидии, форель или лосось), а также, возможно, в остром соусе или маринаде (сардины в остром томатном соусе или лосось в хрустящем чили). В продаже есть отличные местные продукты, но вы также можете попробовать продукцию из Испании, Франции, Италии, Португалии, Скандинавии, Канады и других стран. Консервированная рыба вкуснее всего подавать при комнатной температуре, но остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 часов после вскрытия упаковки. Употребить в течение дня-двух.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/tinned-fish-charcuterie-board-17963032