Острый суп из морепродуктов

 На другом конце спектра, помимо консервированных морепродуктов, находится суп со свежими моллюсками, чьи раковины торчат из горячей миски. Этот суп приобретает шелковистую насыщенность благодаря добавлению сгущенного молока, позаимствованного у перуанского чупе. Несколько темперированных яичных желтков в качестве завершающего штриха придают ему бархатистость.

Острый суп из морепродуктов

Ингредиенты

2 зубчика чеснока

1 перец чили сорта «Скотч Боннет», семена удалить

Кошерная соль

6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

6 перьев зеленого лука, тонко нарезанных

1 фунт крупных креветок, очищенных и без вен, хвосты нетронутые (панцири сохраняются)

4 початка кукурузы, зерна срезаны (початки сохранены)

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 небольшой мускатной тыквы, очищенной от кожуры, семян и нарезанной

1 большая картофелина сорта «Юкон Голд», очищенная и нарезанная кубиками

1 банка (12 унций) сгущенного молока

1 фунт мидий, очищенных и без бороды

1/2 фунта филе камбалы, нарезанного на куски

2 больших яичных желтка, слегка взбитых

1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной

Направления

1. Измельчите чеснок и перец чили. Посыпьте солью и разомните плоской стороной ножа до состояния пасты. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте пасту из чеснока и чили, половину зелёного лука и обжаривайте до золотистого цвета, 3–4 минуты. Добавьте панцири креветок и кукурузные початки и готовьте, помешивая, пока панцири не покраснеют, около 5 минут. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 2 минут. Добавьте 6 стаканов воды и доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 15 минут. Процедите бульон и верните его в кастрюлю; твердые частицы выбросьте.
2. Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, оставшийся зелёный лук и зёрна кукурузы; готовьте до золотистого цвета кукурузы, около 12 минут. Добавьте 1/2 стакана воды и перемешайте, соскребая остатки со сковороды деревянной ложкой. Переложите кукурузную смесь в блендер; добавьте 1 1/2 стакана воды и 2 чайные ложки соли и измельчите до однородной массы. Добавьте пюрированную смесь в кастрюлю с бульоном.
3. Добавьте в кастрюлю тыкву, картофель и сгущённое молоко. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне до размягчения овощей, 12–15 минут.
4. Добавьте мидии в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут раскрываться, около 4 минут. Добавьте креветки и камбалу и тушите, аккуратно помешивая, до полной готовности, 3–4 минуты. Аккуратно добавьте яичные желтки и готовьте ещё 1 минуту, затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 3 минуты. Посолите и посыпьте кинзой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/spicy-seafood-chowder-1973851