Классическое итальянское сочетание aglio e olio (чеснок и масло) находит мелодичное выражение в этих запеченных картофельных клубнях, украшенных пармезаном. Под пышными горками сыра скрывается чесночный майонез, который, будучи добавленным к горячему, напоминает уютный картофельный салат. В этом рецепте именно мелочи оказывают большое влияние на вкус: используйте свежую петрушку или шнитт-лук, измельченный красный перец с фруктовым ароматом и ярким, как драгоценный камень, черный перец горошком, который вы сами обжарили и измельчили (если у вас хватит терпения), и ароматное оливковое масло первого отжима, насыщенное, яркое или острое. Как и в простом, но эффектном блюде из пасты aglio e olio, эти запеченные картофельные клубни достигают наибольшего эффекта, когда каждый кусочек играет свою роль.

Запеченный картофель Aglio e Olio

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

• 8Мелкий или средний красный или золотистый картофель, очищенный (около 1,5 кг).
• ½стакан майонеза
• 1крупный или 2 мелких зубчика чеснока, мелко натертых
• кошерная соль и черный перец
• Измельчённый красный перец
• Оливковое масло первого холодного отжима (см. Совет)
• 1(28 г) кусочков пармезана или пекорино романо
• 1столовая ложка мелко нарезанной петрушки или шнитт-лука
• Хлопьевидная морская соль для посыпки (по желанию)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 425 градусов. Проткните картофель вилкой со всех сторон и выложите его по краям большого противня с бортиками (там, где он сильнее всего нагревается).

2. Шаг 2

   Запекайте до мягкости, примерно 1 час. Вилка должна легко прокалывать середину самой крупной картофелины. Выньте противень из духовки и оставьте на столе, чтобы картофель доготовился на пару, примерно на 15 минут.

3. Шаг 3

   Тем временем в небольшой миске смешайте майонез и чеснок. Приправьте кошерной солью, черным и красным перцем и перемешайте.

4. Шаг 4

   Когда картофелины немного остынут, разрежьте каждую пополам вдоль и поперек, не прорезая донышко. Затем, используя обе руки, аккуратно приподнимите донышки, чтобы выдавить немного мякоти. (При желании можно разрыхлить вилкой.) Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте кошерной солью.

5. Шаг 5

   Для подачи выложите на каждую картофелину немного майонезной смеси. Используя очень мелкую терку (например, Microplane), щедро и мелко натрите сыр поверх картофеля, чтобы получилась высокая горка. Сверху посыпьте петрушкой, крупной морской солью для хрустящей текстуры (если используете) и еще красным перцем. Подавайте горячим.

КОНЧИК

• Поскольку оливковое масло является одним из основных вкусовых компонентов в этом рецепте, обязательно покупайте масло с пометкой «экстра-вирджин», что часто означает, что оно получено из оливок холодного отжима или холодного экстракционного прессования и обладает насыщенным вкусом. Другие важные характеристики: темная стеклянная или непрозрачная емкость, дата сбора урожая (в идеале не более года назад), конкретная страна происхождения, обозначение подлинности, например, PDO или DOP, или вкусовые обозначения, такие как «насыщенный», «яркий» и «перечный».

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026385-aglio-e-olio-baked-potatoes?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260115&instance_id=169329&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=213714&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd