Этот рецепт является частью серии из четырех статей о формировании более здоровых пищевых привычек . Варка сладкого картофеля вместо запекания замедляет скорость усвоения сахара в кровь, как и подача его в кожуре, которая содержит еще больше клетчатки. (Поддержание стабильного уровня сахара в крови может помочь при ряде проблем со здоровьем, от плохого сна до контроля веса и заболеваний печени.) Несколько пресный вкус сладкого картофеля действительно выигрывает от соуса из свежих трав, такого как чимичурри , итальянская сальса верде , жуг или североафриканская чермула. Картофель можно отварить заранее, затем разогреть в микроволновке и обжарить в последнюю минуту, что делает это блюдо быстрым и легким ужином с небольшим салатом из молодой рукколы или хрустящего цикория .

Обжаренный сладкий картофель с соусом чермула

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций в качестве закуски, 4 порции в качестве основного блюда.

• 4средний сладкий картофель
• Соль
• ½стакан плотно утрамбованных листьев и нежных стеблей кинзы
• ½стакан плотно утрамбованных листьев петрушки и нежных стеблей
• 1чайная ложка крупно нарезанного перца серрано с семенами
• 3–4зубчики чеснока
• 2чайные ложки сладкой паприки
• 1½чайные ложки молотого тмина
• ¼чайная ложка молотого кайенского перца
• ⅓стакан оливкового масла, плюс еще немного для обжаривания батата.
• 2столовых ложек лимонного сока
• Жареный нут (по желанию) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Очистите сладкий картофель от кожуры и разрежьте его вдоль пополам. В кастрюлю залейте большим количеством подсоленной воды и доведите до кипения, затем варите на медленном огне до готовности, от 15 до 25 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем приготовьте чермулу. В кухонном комбайне смешайте кинзу, петрушку, перец чили, чеснок, паприку, тмин, кайенский перец и 1 чайную ложку соли с одной-двумя столовыми ложками масла до получения грубой пасты. Постепенно добавьте остальное масло. Наконец, вмешайте лимонный сок. Отрегулируйте приправы: вкус должен быть ярким и насыщенным, поэтому добавьте еще лимонного сока, соли или кайенского перца (в меру), если нужно добавить остроты. Если чермула слишком густая, добавьте еще 1-2 столовые ложки масла. Переложите соус в небольшую миску.

  3. Шаг 3

     Когда сладкий картофель будет готов, выньте его из воды и дайте ему подсохнуть на кухонном полотенце, пока вы разогреваете несколько столовых ложек оливкового масла на сковороде на среднем или сильном огне. Обжаривайте срезы картофеля небольшими порциями до карамелизации в течение 4-6 минут (для второй порции может потребоваться больше масла). Полейте сверху чермулой, а остальное подайте отдельно, по желанию с жареным нутом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027618-seared-sweet-potatoes-with-chermoula?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260115&instance_id=169329&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=213714&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd