Эти хрустящие по краям и золотистые кусочки запеченного картофеля и топинамбура созданы для того, чтобы ими делиться; это одновременно и закуска, и гарнир, и невероятно вкусное блюдо. Овощи запекаются поэтапно на противне, позволяя им карамелизоваться и приобрести насыщенный вкус. Пока они готовятся, смесь специй в стиле дукки слегка поджаривается на плите, добавляя тепло, текстуру и ароматный хруст. Идеальный соус для макания или поливания – простой йогуртовый соус, который добавляет прохлады и кислинки. Это простая еда, но с достаточной изюминкой, чтобы казаться особенной.

Картофельные шарики со специями и йогуртом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2,5 фунта картофеля сорта Юкон Голд, очищенного и нарезанного на кусочки размером от 1,5 до 2 дюймов.
• ⅓стакан оливкового масла, плюс 1 столовая ложка для подачи.
• Хлопьевидная морская соль
• 10унции топинамбура, вымытого и нарезанного на кусочки толщиной ¼ дюйма (или такое же количество картофеля по весу)
• 3столовые ложки листьев орегано
• 2чайные ложки белых семян кунжута
• 1чайная ложка семян кориандра
• ¾ чайной ложки семян тмина
• 3столовые ложки мелко нарезанного укропа
• ¾стакан натурального йогурта

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 400 градусов.

  2. Шаг 2

     Смешайте картофель с маслом и ½ чайной ложки морской соли на большом противне. Равномерно распределите картофель по противню, затем накройте фольгой и запекайте до почти полной готовности, около 20 минут. Выньте из духовки и с помощью лопатки отделите прилипший к противню картофель. Добавьте топинамбур и орегано, убедившись, что все хорошо покрыто маслом, затем равномерно распределите их по противню. Верните в духовку и запекайте до золотистого цвета, около 45 минут, перемешав через 15 минут и отделив картофель лопаткой.

  3. Шаг 3

     В небольшую сковороду на среднем огне выложите кунжут, кинзу и тмин и готовьте, часто помешивая, пока специи не подрумянятся, а кунжут не приобретет светло-золотистый цвет, 4-5 минут. Переложите в ступку с 1¼ чайной ложки соли и слегка измельчите.

  4. Шаг 4

     Для подачи смешайте укроп и половину смеси специй с запеченными овощами. Сбрызните йогурт оставшимся маслом и посыпьте сверху оставшейся смесью специй.

  5. Шаг 5

     Подавайте овощи прямо из сковороды, а йогуртовый соус — отдельно для обмакивания или поливки.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027634-spiced-potato-bites-with-yogurt