Запеченный лосось

Лосось очень часто упоминается в ранней литературе кельтов.

Но самого известного их всех них зовут Финнтан, и именно он даровал знание и мудрость юному ирландскому герою Финну МакКумалу. По легенде в пруду, где жил Финнтан, выросло дерево и на его ветвях рос фундук мудрости. Орехи падали в пруд и Финнтан ел их. Любой, кто мог поймать эти орехи и съесть их, получал мудрость, заключенную в этих орехах. Друид по имени Финнегас сидел у пруда целых семь лет в надежде поймать эту чудесную рыбу и наконец он это сделал. Он отдал пойманную рыбу своему ученику Финну, чтобы тот его приготовил. Ученик разжег огонь из яблони и осторожно начал готовить рыбу. Вода закипела очень быстро и на воде появился большой пузырь. Финн лопнул пузырь своим большим пальцем. Но горячая вода обожгла его палец и он положил палец в рот, чтобы унять боль. И случайно, сам того не ожидая, он стал первым, кто попробовал лосося, вобрав в себя его мудрость. После того, как Финн взял палец в рот, он получил возможность предвидеть будущие проблемы и находить выход из них.

Неизвестно, варил ли Финн лосося со щавелем, но сейчас большинство людей так его и готовят. А сушеные листья щавеля, если носить их с собой в маленьком мешочке, защитят их владельца от болезней, особенно связанных с сердцем. Если щавель поджечь как благовоние, то оно отгоняет змей. Кислица, известная как дикий щавель, является священной травкой для леприконов и обязательно привлечет их к вашему дому, если вы посадите её в своем саду.

Запеченный лосось

Ингредиенты

Целый свежий лосось (примерно 2 кг)

Свежая петрушка

½ стакана сливочного масла

Морская соль и перец по вкусу

1 столовая ложка лимонного сока

Листья жерухи или щавеля для заправки

Приготовим

Помойте лосося и очистите от кожуры. Отрежьте плавники. Отрежьте или оставьте голову и хвост.

Нафаршируйте тушу лосося петрушкой. Посолите, поперчите. Намажьте маслом и сбрызните лимонным соком.

Намажьте маслом большой кусок фольги и заверните в нее рыбу.

Плотно заверните оба конца фольги. Прорежьте наверху дырочку, чтобы выходил пар.

Положите завернутую рыбу в духовку, разогретую до 175 грабусов.

Готовьте примерно 1 час 15 минут.

Когда блюдо будет готово, вытащите рыбу из фольги и снимите с нее кожу.

Приправьте рыбу жерухой или щавелем.

Есть это блюдо можно как в горячем, так и холодном виде.

Празднуем Имболк 1 февраля вместе с блюдом из лосося.

Сей рецепт изъят из книги «Кельтская народная кухня» автора Джоан Асала.