Эта ореховая, пикантная и невероятно сытная — и к тому же веганская — зерновая миска выделяется благодаря превосходному соусу, приготовленному из пищевых дрожжей (также известных как «нуч»), лимона, горчицы и чесночного порошка, который придает ей умами, яркость и пикантность. Соус особенно хорошо подходит к жареным крестоцветным овощам, таким как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, вероятно, потому что это сочетание напоминает суп из брокколи с сыром чеддер . Держите баночку этого соуса под рукой для зерновых мисок по мере необходимости. (Он хранится три дня в холодильнике.) Приготовьте любые овощи для холодной погоды, используйте любые оставшиеся крупы, добавьте что-нибудь хрустящее, а может быть, даже укроп, яблоки или сельдерей для свежести. Соус объединит все ингредиенты.

Салат из жареной брокколи с зерновыми и заправкой из пищевых дрожжей

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3фунты брокколи, цветной капусты или их смеси, нарезанные на соцветия длиной 1,5–2 дюйма, стебель нарезан ломтиками толщиной ¼ дюйма, листья отложены.
• 1фунт брюссельской капусты, очищенной и разрезанной пополам
• ¾стакан оливкового масла
• кошерная соль и черный перец
• ½чашка пищевых дрожжей
• Цедра и сок 1 большого лимона (примерно 1 чайная ложка цедры и 3 столовые ложки сока)
• 1столовая ложка дижонской горчицы
• ¼чайная ложка чесночного порошка
• 4чашки приготовленных цельнозерновых продуктов (таких как полба, киноа или пшеничные зерна), теплых или комнатной температуры.
• ¼чашка жареного, соленого миндаля, крупно нарезанного

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разместите решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите в духовку два противня для нагревания.

  2. Шаг 2

     В большой миске (или двух, если нужно) смешайте соцветия, стебли и листья брокколи и цветной капусты, а также брюссельскую капусту с достаточным количеством оливкового масла (примерно ½ стакана). Щедро приправьте солью и перцем. (Миску мыть не нужно.) Запекайте на разогретых противнях, переворачивая противни и меняя решетки в середине процесса, но не трогая сами овощи, до образования золотистой корочки и хрустящей мягкости, 15-20 минут.

  3. Шаг 3

     В миске среднего размера смешайте пищевые дрожжи, ¼ стакана воды, оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, лимонный сок, горчицу и чесночный порошок. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите крупу в большую миску. Приправьте крупу солью, лимонной цедрой и добавьте немного заправки из пищевых дрожжей по вкусу.

  4. Шаг 4

     Выложите на крупу запеченные овощи, затем полейте частью заправки. Посыпьте сверху миндалем.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022865-roasted-broccoli-grain-bowl-with-nooch-dressing?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260113&instance_id=169166&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213589&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd