Лосось в мисо-соусе — простое блюдо на любой вечер, но здесь оно приобретает совершенно новый уровень благодаря добавлению грейпфрута и меда. Сочетание цедры и сока грейпфрута с медом, мисо и небольшим количеством имбиря придает рыбе пикантную, тягучую текстуру при запекании. Рис для суши смешивается с небольшим кусочком сливочного масла и нарезанным зеленым луком, что делает его прекрасным дополнением к этой простой рыбе для элегантного ужина в будний день.

Лосось в липком мисо-соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции 

• 2чашки рис для суши 
• 3столовые ложки белого мисо 
• 2столовые ложки меда 
• 1столовая ложка растительного масла 
• 1столовая ложка свеженатертого имбиря 
• 2чайная ложка свежей цедры грейпфрута плюс 1 столовая ложка сока
• 4Филе лосося без кожи (170-220 г), обсушенное бумажным полотенцем. 
• Соль и перец
• 4зеленый лук, тонко нарезанный 
• 1столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 
• Для подачи можно использовать любое сочетание кимчи , хрустящих чипсов чили , поджаренных листов нори и нарезанных огурцов, авокадо или редиса.

• ПОДГОТОВКА

• 1. Шаг 1

     Высыпьте рис в среднюю миску и залейте прохладной водопроводной водой. Проведите пальцами по рису, аккуратно перемешивая зерна, чтобы отделить крахмал. Вылейте как можно больше воды и повторяйте процедуру, пока вода не станет чуть чище, еще два-три раза.

  2. Шаг 2

     Слейте воду с риса и переложите его в небольшую или среднюю кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Влейте 2¼ стакана холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Перемешайте рис, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите, не поднимая крышку, 18 минут. (Установите таймер!)

  3. Шаг 3

     Пока варится рис, поместите решетку примерно в 12 см от источника тепла в духовке и включите гриль на высокую температуру. В большой миске взбейте мисо, мед, масло, имбирь, цедру и сок грейпфрута. Слегка посолите лосось и добавьте в миску. Аккуратно перемешайте, чтобы лосось равномерно покрылся солью. Маринуйте при комнатной температуре до тех пор, пока не сработает таймер для риса.

  4. Шаг 4

     Снимите кастрюлю с рисом с огня и дайте ему пропариться под крышкой в ​​течение 10 минут, пока вы готовите лосось.

  5. Шаг 5

     С помощью щипцов выложите лосось на противень, застеленный фольгой. Обязательно оставьте маринад на филе и распределите излишки сверху. (Этот шаг обеспечит лучшее подрумянивание.) Запекайте лосось под грилем до тех пор, пока он не станет блестящим и не подрумянится в большинстве мест, примерно 5 минут для средней прожарки или 7 минут для средней. Время приготовления также зависит от того, хотите ли вы, чтобы сверху образовалась небольшая корочка.

  6. Шаг 6

     Откройте крышку, добавьте зеленый лук и сливочное масло. Приправьте солью и несколькими щепотками перца. Разрыхлите рис резиновой лопаткой, пока каждое зернышко не покроется соусом. Выложите лосось на рис и добавьте любые желаемые топпинги.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025510-sticky-miso-salmon-bowl