Салат и жареные овощи в одном блюде, чашечки из салата — это непринужденный летний ужин, в котором прекрасно сочетаются текстуры и температура. Прохладные, хрустящие листья салата, смазанные соусом хойсин, — это все, что нужно для этой быстро готовящейся начинки в жаркий день, хотя отварной рис и холодное пиво станут прекрасным дополнением. Начинку легко адаптировать, заменив индейку свиным фаршем, грибы — твердым тофу, сельдерей — морковью или горошком, а кешью — арахисом или кедровыми орешками.

Салатные чашечки из фарша индейки, грибов шиитаке и кешью

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовых ложек шаосинского вина или сухого хереса 
• 1столовая ложка устричного соуса
• 2чайные ложки соевого соуса, плюс еще по вкусу.
• ½чайная ложка молотого белого перца, плюс еще по вкусу.
• 2столовые ложки арахисового или подсолнечного масла (или другого масла с нейтральным вкусом)
• 1фунт молотой индейки
• 4унции свежих грибов шиитаке, без жестких ножек, разорванных на кусочки по 2,5 см (примерно 2 стакана)
• 2тонко нарезанный зеленый лук, темно-зеленые ломтики отложены для украшения. 
• 2Стебли сельдерея, нарезанные кубиками (примерно ¾ стакана), нежные листья отложить для украшения. 
• 2столовые ложки крупно нарезанных кешью 
• Холодные, хрустящие листья салата, например, айсберг, лайм-джем или масляный салат.
• Соус хойсин для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске или чашке смешайте вино, устричный соус, соевый соус и белый перец; отставьте в сторону.

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте индейку и, используя деревянную ложку или лопатку, равномерно распределите мясо по краям. Готовьте, пока нижняя сторона мяса не подрумянится, 4-5 минут. Затем перемешайте индейку, разламывая мясо на небольшие кусочки.

  3. Шаг 3

     Добавьте грибы, нарезанный белый и светло-зеленый зеленый лук и готовьте, помешивая и соскребая со дна сковороды, если что-то начнет прилипать, пока грибы не станут блестящими, а зеленый лук не размягчится, примерно 2 минуты.

  4. Шаг 4

     Добавьте отложенный соус, нарезанный кубиками сельдерей и измельченные кешью и готовьте, пока сельдерей не прогреется, а мясо не будет полностью готово, примерно 1 минуту. Немедленно снимите с огня. Попробуйте и добавьте соевый соус и белый перец по вкусу.

  5. Шаг 5

     Для подачи переложите на блюдо и посыпьте отложенными зеленым луком и листьями сельдерея. За столом намажьте небольшим количеством соуса хойсин лист салата и выложите на него ложку индейки.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025543-ground-turkey-shiitake-and-cashew-lettuce-cups