Эти роллы, богатые белком, с таким количеством молодого шпината, что Попай бы ими гордился, и с ярким умами от вяленых помидоров и сыра фета, идеально подходят для завтрака, который можно приготовить заранее. Вы можете добавить зелень, например, укроп, петрушку или кинзу, или небольшую горсть нарезанного жареного красного перца или оливок без косточек. Яичная смесь, похожая на фриттату, запекается в духовке в форме для запекания и нарезается на прямоугольники, чтобы легко помещаться на лаваше или пшеничных лепешках размером с буррито. Если вы не хотите готовить роллы, вы можете просто подать нежную фриттату отдельно.

Приготовление заранее рулетиков из яиц, шпината и феты

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:5 оберток

• При необходимости используйте кулинарный спрей или нейтральное масло.
• ¼стакан мелко нарезанных вяленых помидоров, плюс 3 столовые ложки масла из банки (см. Совет).
• 1мелкая желтая луковица, мелко нарезанная
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 5–6унции молодого шпината (5-6 плотно утрамбованных чашек)
• 10крупные яйца
• ½чашка/3 унции раскрошенной феты
• 5лаваш (примерно 25 на 30 см) или пшеничные лепешки размером с буррито, комнатной температуры (см. Совет).
• Сливочный сыр, свежий козий сыр или ароматизированный мягкий сыр, например, Бурсен (по желанию).

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Сбрызните форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем, тщательно смазав бортики. (В качестве альтернативы можно слегка смазать нейтральным маслом.) Застелите форму пергаментной бумагой, оставив края с запасом не менее двух сторон, и сбрызните пергамент маслом. Разогрейте духовку до 375 градусов, установив решетку в центральное положение.

  2. Шаг 2

     В большой сковороде разогрейте масло с вялеными помидорами на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 8-10 минут. Посыпьте немного солью, добавьте вяленые помидоры и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Добавьте шпинат, при необходимости порциями, и готовьте, часто помешивая, пока он не завянет. (Шпинат не должен выделять жидкость.) Приправьте солью и перцем, помня, что вы также будете приправлять яйца. Снимите с огня.

  3. Шаг 3

     В большую миску выложите яйца, приправьте 1 чайной ложкой соли и ¼ чайной ложки перца и взбейте венчиком или вилкой до однородной массы. Добавьте шпинатную смесь к яйцам и перемешайте. (Протрите сковороду и отставьте в сторону.) Переложите яичную смесь в форму для запекания, равномерно распределив ее. Посыпьте сверху сыром фета и запекайте, пока яйца полностью не схватятся, а сыр не расплавится, 10-15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 2 минуты.

  4. Шаг 4

     Переложите фриттату на разделочную доску. Разрежьте фриттату поперек на 5 равных прямоугольников (каждый примерно 6,8 см в ширину). Положите лаваш на рабочую поверхность и намажьте сливочным сыром, если используете его. Положите ломтик фриттаты на лаваш, оставив 5 см свободного края снизу. Загните края лаваша внутрь, а затем сложите нижний край, сворачивая лаваш, как плоский буррито. Повторите то же самое с оставшимся лавашем и фриттатой.

  5. Шаг 5

     Разогрейте ту же сковороду на среднем огне. Слегка сбрызните каждую лавашную лепешку маслом с обеих сторон. Положите швом вниз на сковороду и жарьте, пока лаваш не прогреется и слегка не подрумянится с каждой стороны, по 3-4 минуты с каждой стороны. (Следите, чтобы не пережарить, иначе лаваш станет хрустящим.) Разрежьте пополам по диагонали, если хотите, и подавайте. (Чтобы приготовить заранее, заверните приготовленные на сковороде яичные лепешки в фольгу и храните в холодильнике 3 дня или в морозилке 3 месяца. Разогрейте в микроволновой печи, на сковороде на слабом огне или в духовке при температуре 175 градусов Цельсия.)

  СОВЕТЫ

  • Вместо масла из вяленых томатов можно использовать оливковое масло.
  • Холодный лаваш сложнее завернуть, и он может порваться, поэтому обязательно достаньте его из холодильника на несколько минут перед тем, как заворачивать.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026810-make-ahead-egg-spinach-and-feta-wraps?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260110&instance_id=169049&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=213472&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd