Идеальные бургеры с лососем

Хотите разнообразить привычные бургеры, добавить больше рыбы или просто утолить голод? Этот рецепт бургеров с лососем вам подойдёт.

Котлеты из лосося готовятся быстро и их можно дополнить разными специями или подавать в том виде, в котором они есть, с листьями салата или в слегка поджаренных булочках. Чтобы максимально эффективно использовать свой бюджет на лосося, следуйте пошаговым инструкциям Food Network Kitchen и приготовьте невероятно нежные и сочные бургеры с лососем.

Готовим котлеты из лосося как профессионал: советы от Food Network Kitchen

Используйте свежее филе из центральной части: хотя вы можете приготовить бургеры из консервированного лосося, наши разработчики рецептов предпочитают нежную текстуру и насыщенный вкус свежей рыбы. Филе из центральной части особенно сочное, поэтому оно не высохнет во время приготовления. При покупке филе попросите продавца снять кожу и удалить кости.

Разные текстуры делают лучшие бургеры из лосося: в этом рецепте приготовления котлет из лосося рыбу разделяют: большую часть измельчают в кухонном комбайне до консистенции, похожей на бургеры , но четверть свежего лосося нарезают и добавляют в смесь. Таким образом, каждый кусочек бургера из лосося будет иметь насыщенный вкус и текстуру. Если у вас нет кухонного комбайна, мощный блендер справится с этой задачей.

Создайте собственную смесь для бургера: нашим разработчикам рецептов нравится, как свежий лимон, дижонская горчица и кайенский перец дополняют рыбу, но вы также можете добавить столовую ложку измельченной свежей петрушки или орегано или половину чайной ложки чесночного порошка или лукового порошка в смесь для бургера в кухонном комбайне.

Не пропустите остальное: охладите котлеты из лосося в холодильнике, прежде чем обваливать их в панировочных сухарях и готовить на плите, это поможет ингредиентам связать их и не даст котлетам рассыпаться или крошиться во время приготовления.

Как приготовить лососевые котлеты: Готовьте лососевые котлеты на плите на антипригарной или чугунной сковороде с антипригарным покрытием, чтобы следить за нежной рыбой и следить за тем, чтобы она прожаривалась равномерно и не пересушилась. Тонкая панировка на поверхности каждой лососевой котлеты также слегка хрустит в горячем масле, образуя тонкую, но сытную корочку.

Как определить готовность бургеров с лососем: обжаривайте котлеты из лосося до лёгкого подрумянивания, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, чтобы они оставались нежными и сочными внутри. Чтобы проверить готовность бургеров с лососем, слегка нажмите пальцем на середину котлеты. Если котлета пружинит, значит, её можно вынимать из сковороды; если она влажная или на поверхности остаётся отпечаток пальца, дайте ей ещё минуту.

Что подавать к бургерам из лосося?

Хотите, как приправить бургеры с лососем и превратить их в полноценное блюдо? Вот несколько любимых способов подачи бургеров с лососем от Food Network Kitchen.

Начинка для бургера с лососем. Смажьте каждую булочку соусом тартар и добавьте горсть свежей рукколы для пикантного, острого дополнения к маслянистому лососю. Или замените хрустящий салат ромэн и добавьте нарезанные свежие помидоры. Вы также можете смешать равные части майонеза и дижонской горчицы для соуса к бургерам с лососем или подать их с салатом, заправленным дижонской винегретной заправкой .

Гарниры к бургерам с лососем. Подавайте бургеры с лососем с картофелем фри , запеченным картофелем с лимоном и пармезаном, хрустящим салатом коулслоу , молодой пак-чой с мисо , горстью картофельных чипсов или другими любимыми гарнирами к бургеру.

Идеальные бургеры с лососем

Ингредиенты

1 1/4 фунта филе лосося, вырезанного из центральной части, без кожи и костей

2 столовые ложки дижонской горчицы 

1 столовая ложка майонеза

1 столовая ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры

Щепотка кайенского перца

2 зеленых лука, нарезанных

1 стакан плюс 2 столовые ложки панко (японские панировочные сухари)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец 

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для смазывания

4 булочки бриошь, разрезанные пополам

Соус тартар и руккола для украшения

Направления

1. Нарежьте три четверти лосося на кусочки толщиной 6 мм. Положите в большую миску. Оставшийся лосось нарежьте на кусочки; поместите кусочки в кухонный комбайн вместе с горчицей, майонезом, лимонным соком, цедрой лимона и кайенским перцем. Измельчите до состояния пасты. Добавьте пюрированную смесь из лосося в миску к нарезанному кубиками лососю. Добавьте зеленый лук, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Аккуратно перемешайте до однородной массы. 
2. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом. Разделите лососевую смесь на четыре горки на пергаментной бумаге. Влажными руками сформируйте котлеты шириной 10 см и толщиной 1,8 см. Слегка накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. 
3. Разогрейте гриль. Выложите на тарелку оставшийся стакан панко. Обваляйте котлеты из лосося в панко с обеих сторон. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или чугунной сковороде на средне-сильном огне. Выложите котлеты (при необходимости порциями) и обжаривайте до золотистой корочки снизу, 3–4 минуты, регулируя огонь по мере необходимости. Переверните и обжаривайте ещё 3–4 минуты, пока не подрумянится и другая сторона, а серединка не станет упругой. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир; посолите. 
4. Тем временем выложите булочки срезом вверх на противень для гриля и запекайте под грилем до подрумянивания, 1–2 минуты. Подавайте котлеты на булочках, полив сверху соусом тартар и посыпав рукколой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/perfect-salmon-burgers-recipe-2105786?lid=5ppg2pagr3yd&nl=ROTD_072125_featurecta_salmon-burgers&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b