Салат из цитрусовых и грецких орехов

Этот яркий цитрусовый салат с дольками красных апельсинов и мандаринов невероятно освежает. В винегрет добавлены дижонская горчица и белый уксус, которые идеально сочетаются с лососем, запеченным с травами или горчицей.

Салат из цитрусовых и грецких орехов

Ингредиенты

3 кровавых апельсина

4 мандарина

1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов

5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

1 3/4 чайной ложки молотого розового перца

Кошерная соль

2 столовые ложки белого винного уксуса

2 столовые ложки дижонской горчицы

1 головка фризе, разорванная на небольшие кусочки

3 эндивия, разрезанных пополам и тонко нарезанных

1/2 небольшого кочана радиккьо, тонко нарезанного

1/2 стакана свежей петрушки

Направления

1. Небольшим острым ножом срежьте кончики с кровавых апельсинов и 3 мандаринов, затем срежьте кожуру и белую прослойку. Над средней миской разрежьте каждую перепонку вдоль обеих сторон, чтобы удалить дольки, позволяя им упасть в миску; косточки удалите. Выжмите сок из оставшегося мандарина в небольшую миску, чтобы получилось примерно 2 столовые ложки.
2. Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте грецкие орехи с 1 столовой ложкой оливкового масла, 1/2 чайной ложки розового перца горошком и щепоткой соли на противне с бортиками. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета 10–12 минут. Дайте остыть.
3. Тем временем приготовьте заправку: добавьте уксус, горчицу, 1/4 чайной ложки розового перца и щепотку соли в миску с мандариновым соком и взбейте венчиком. Медленно влейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла, постоянно помешивая; посолите.
4. Смешайте в большой миске фризе, эндивий, радиккьо, петрушку, дольки красного апельсина и мандарина. Добавьте заправку и перемешайте; посолите. Сверху посыпьте поджаренными грецкими орехами и оставшейся чайной ложкой розового перца.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/citrus-walnut-salad-5467104