Познакомьтесь с сумо-цитрусом — недолговечным фруктом, который обожают знаменитости и шеф-повара

Приготовьтесь к заряду сладкого витамина С.

Мандарины сорта «сумо» выделяются на рынке овощей и фруктов благодаря своей характерной узловатой верхушке и цене до 4 долларов за фунт. Но эти легко чистящиеся фрукты интересны не только своей выпуклой формой и высокой ценой. 

Мандарины сумо — одни из самых вкусных цитрусовых, которые можно найти в это время года, и пользуются большим спросом у гурманов, ценящих их яркий сезонный вкус. Вот как мандарины сумо стали звездой цитрусового сезона и как их заполучить. 

Что такое сумо-цитрус?

Апельсины сорта сирануи, продающиеся в США под торговой маркой «Sumo Citrus», представляют собой гибрид трёх сортов: мандарина, сатсумы и апельсина сорта «навел». В Японии, где их изначально выращивали, их называют декопон , что примерно переводится как «неровный». 

Эти крупные плоды, чуть меньше грейпфрута, имеют морщинистую кожуру, которую легко очистить, и невероятно сладкий вкус по сравнению с другими цитрусовыми. По данным The Guardian , их сладость может достигать 18 единиц по шкале Брикса, в то время как у сацумы — 12. Название «сумо» происходит от сходства верхней луковицы с причёской борца сумо. 

История Sumo Citrus 

В 1970-х годах Министерство сельского хозяйства Японии поставило перед собой задачу создать золотой стандарт цитрусовых, чтобы оживить фруктовый рынок страны. Целью было создание менее кислых и легко очищаемых фруктов без косточек. К 1990-м годам цитрусовые сорта сирануи стали популярны по всей Японии.

Первые саженцы появились в США только в 1998 году. На полках супермаркетов Whole Foods они дебютировали в 2011 году. По данным CNN , в США Sumo Citrus принадлежит компании AC Foods, которая вложила значительные средства в маркетинг этого фрукта . 

Sumo Citrus также выиграл от рекламы со стороны влиятельных лиц, таких как Ева Чен, директор по модным партнерствам в Instagram, поклонница этого фрукта. 

Мандарины сорта «сумо» могут зреть около четырех лет, прежде чем их можно будет собирать вручную.

Когда наступает сезон цитрусовых сумо? 

Мандарины сумо доступны только с января по апрель. Они относятся к числу самых сложных в выращивании цитрусовых, что обуславливает их короткий вегетационный период. Цитрусовые сумо, продаваемые в США, выращиваются в долине Сан-Хоакин, расположенной в Центральной долине Калифорнии, а также в Австралии. 

Что делает Sumo Citrus особенным?

По сравнению с мандаринами или клементинами, мандарины сорта «сумо» гораздо слаще и менее терпкие. Они также сочнее, их легче чистить, и в них практически нет косточек. 

Цена мандаринов сорта «Сумо» обусловлена несколькими факторами. Растения требуют круглогодичного ухода и заботы, и им может потребоваться около четырёх лет, чтобы созреть до сбора урожая. Эти нежные и легко повреждаются, поэтому их собирают вручную и тщательно упаковывают. Более того, во время транспортировки их хранят в холодильнике, чтобы сохранить качество и свежесть до момента доставки в продуктовые магазины, как указано на сайте Sumo Citrus. 

Учитывая их высокую цену, сумо лучше всего есть целиком, использовать в качестве гарнира или ингредиента для салата . Их сладость также помогает сбалансировать терпкость более горьких цитрусовых, таких как грейпфрут. 

Где купить Sumo Citrus

Несмотря на ограниченный сезон выращивания и ограниченные места произрастания, мандарины Sumo можно приобрести в большинстве крупных продуктовых магазинов. «Поклонникам Sumo Citrus стоит заглянуть в ближайший продуктовый магазин и обратить внимание на культовый узел на макушке и нашу ярко-фиолетовую наклейку», — говорит Санния Галл, вице-президент по маркетингу Sumo Citrus. 

Как хранить Sumo Citrus

Чтобы сохранить мандарины сорта «Сумо» свежими, храните их в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха, советует Гулл. При комнатной температуре плоды хранятся несколько дней, но в холодильнике они могут сохранять свои лучшие качества до месяца.

 https://www.foodandwine.com/what-is-sumo-citrus-8771761