Этот кекс, приготовленный в одной миске, невероятно прост в приготовлении. Поскольку для теста используется растительное масло, взбивать крем не нужно — просто быстро взбейте ингредиенты до однородной массы, а затем добавьте чернику. Благодаря большому количеству сметаны и минимальному количеству разрыхлителя, кекс получается насыщенным и нежным, готовым к финальному штриху — тягучей лимонной глазури, посыпанной свежей лимонной цедрой. Чтобы насладиться этим кексом на завтрак, просто пропустите глазурь.

Лимонно-черничный пирог с глазурью из лимонной цедры

Ингредиенты

• Масло для смазывания формы

• 2 больших яйца

• 2 1/4 стакана (около 9 5/8 унций) универсальной муки, плюс еще немного для присыпки противня

• 1 1/2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана рапсового масла

• 1/2 стакана сметаны

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, плюс 1 столовая ложка свежего сока (из 1 лимона), разделенного пополам, плюс еще немного цедры для украшения

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 3/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 6 унций свежей черники (около 1 3/4 стакана)

• 1 1/2 стакана (около 6 унций) плюс 2 столовые ложки сахарной пудры

• 3 столовые ложки цельного молока

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму для хлеба размером 23 x 12 см маслом и присыпьте мукой, выбивая излишки из формы. Взбейте яйца, муку, сахар, масло, сметану, ваниль, лимонную цедру, пищевую соду и 1/2 чайной ложки соли ручным миксером на средне-низкой скорости до однородной массы, около 2 минут. Добавьте чернику. Вылейте в подготовленную форму для хлеба; разровняйте верх. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 1 часа 15 минут. Дайте остыть в форме 20 минут. Осторожно выньте пирог из формы; переложите на решетку и дайте полностью остыть, около 2 часов.

2. Взбейте в миске сахарную пудру, молоко, лимонный сок и оставшуюся четверть чайной ложки соли. Равномерно полейте этой смесью остывший кекс. Украсьте оставшейся цедрой лимона.

Этот рецепт разработала Эмили Наборс Холл; текст написала Адина Стейман.

 https://www.foodandwine.com/recipes/lemon-blueberry-cake-lemon-zest-glaze