Этот не слишком сладкий торт имеет влажную текстуру благодаря пикантному цельномолочному йогурту и рафинированному кокосовому маслу, которое имеет мягкий и приятный кокосовый вкус. 

Лимон и черника прекрасно сочетаются в этом простом быстром хлебе, приготовленном из кокосового масла, йогурта, яиц и муки. Летняя черника идеально подходит, но замороженные и размороженные ягоды тоже подойдут.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

Рафинированное кокосовое масло производится из сушеной кокосовой мякоти и проходит специальную обработку для достижения нейтрального вкуса и более высокой точки дымления. Нерафинированное кокосовое масло, также известное как кокосовое масло первого отжима, производится из свежей кокосовой мякоти и обладает выраженным кокосовым вкусом и более низкой точкой дымления. В этом хлебе можно использовать любое из них, но мы выбрали рафинированное, чтобы хлеб имел более лёгкий кокосовый привкус.

Выйти вперед

Плотно заверните хлеб в плёнку и храните при комнатной температуре до трёх дней. Хлеб можно завернуть в плёнку, затем в фольгу и заморозить на срок до трёх месяцев.

Лимонно-черничный йогуртовый кекс

Ингредиенты

• 3/4 стакана рафинированного кокосового масла , растопленного и слегка охлажденного, плюс еще немного для смазывания

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• Кошерная соль

• 1 стакан сахарного песка

• 3 больших яйца

• 1 1/4 стакана цельного молока греческого йогурта

• 2 столовые ложки мелко натертой лимонной цедры

• 3/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 2 лимонов)

• 1 стакан черники, свежей или замороженной и размороженной

• 3/4 стакана сахарной пудры

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом металлическую форму для хлеба размером 20,5х10,5 см и застелите её пергаментной бумагой, оставив свисать по обеим длинным сторонам не менее 5 см.

2. Взбейте муку с разрыхлителем, содой и ¾ чайной ложки соли в средней миске. В большой миске миксером на средней скорости взбейте кокосовое масло и сахарный песок до однородной массы, около 1 минуты. Вбейте яйца по одному, затем йогурт, лимонную цедру, ваниль и ¼ стакана лимонного сока. Соскребите тесто со стенок и дна миски, затем в 3 захода вмешайте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. С помощью резиновой лопатки добавьте чернику.

3. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите ровным слоем. Выпекайте, пока палочка для теста, вставленная в центр коржа, не будет выходить чистой, примерно 1 час 15 минут. Переложите форму на решетку и дайте коржу полностью остыть, примерно 1 час.

4. Взбейте сахарную пудру с оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока и щепоткой соли в небольшой миске. Используя свисающие края пергаментной бумаги, выньте кекс из формы. Полейте сверху глазурью и дайте постоять до застывания, примерно 15 минут. Нарежьте на кусочки и подавайте.

Выйти вперед

Торт можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

 https://www.foodandwine.com/lemon-blueberry-yogurt-loaf-cake-6416708