В этом классическом цитрусовом пироге лимонный заварной крем заливается в выпеченную основу, поэтому не нужно беспокоиться о том, что корочка получится не пропеченной, а начинка расслоится. 

Французский лимонный тарт

Ингредиенты

Выпечка

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 1 большой яичный желток

• 1 ¼ стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще немного для присыпки

• 2 столовые ложки сахара

• Щепотка кошерной соли

• 1 пачка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма

Заполнение

• 4 больших яйца

• 4 больших яичных желтка

• 1 стакан сахара

• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока (примерно из 6 лимонов)

• Щепотка кошерной соли

• 1 палочка плюс 2 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного столовыми ложками

• Слегка подслащенные взбитые сливки для подачи

Направления

Приготовьте тесто

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В небольшой миске взбейте сливки с яичным желтком.

3. 

   
   

   В большой миске смешайте 1 1/4 стакана муки и 2 столовые ложки с сахаром и солью. С помощью блендера или двух ножей измельчите масло с сухими ингредиентами до состояния крошки.

4. 

   
   

   Используя резиновую лопаточку, аккуратно перемешайте желтковую смесь.

5. 

   
   

   Аккуратно вымесите тесто руками, пока оно не соберется в ком.

6. 

   
   

   Заверните в пленку, сплющите в диск и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

7. 

   
   

   Разогрейте духовку до 190 °C и смажьте растительным маслом форму для тарта диаметром 23 см со съёмным дном. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 30 см.

8. 

   
   

   Выложите тесто в форму, прижимая его к углам. Прокатите скалкой по форме, чтобы обрезать излишки теста. Поставьте в холодильник на 10 минут.

9. 

   
   

   Застелите основу для тарта пергаментной бумагой и наполните её грузиками для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте в центре духовки 15 минут.

10. 

    
    

    Осторожно снимите бумагу и грузики и выпекайте корж ещё 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте начинку.

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле с толстым дном смешайте целые яйца, желтки, сахар, лимонный сок и соль и взбивайте до получения однородной массы.

3. 

   
   

   Установите сито над миской рядом с плитой. Варите заварной крем на умеренном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что сможет покрывать обратную сторону ложки, около 3 минут.

4. 

   
   

   Снимите с огня и добавляйте сливочное масло по несколько кусочков, аккуратно взбивая венчиком до однородной массы. Сразу же процедите начинку в миску. Выложите начинку в остывшую основу для тарта и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

5. 

   
   

   Сразу же процедите начинку в миску.

6. 

   
   

   Выложите начинку в остывшую основу для тарталетки и поставьте в холодильник примерно на 2 часа до полного охлаждения.

7. 

   
   

   Снимите кольцо и разрежьте пирог на кусочки. Подавайте со взбитыми сливками.
   

   Выйти вперед

   Пирог можно поставить в холодильник на ночь.

   Предлагаемое сочетание

   К этому пикантному десерту попробуйте ароматный, насыщенный эльзасский гевюрцтраминер.

https://www.foodandwine.com/recipes/french-lemon-tart