Жареный бранзино с маслом из каперсов

Запекание бранзино целиком с лимоном и розмарином — это надежный способ получить вкусную, идеально приготовленную рыбу.

Стив Корри, лучший новый шеф-повар F&W 2007 года, поделился этим быстрым и простым рецептом приготовления бранзино. Рыба фаршируется лимоном и розмарином, а затем запекается целиком, что позволяет получить ароматное, идеально приготовленное основное блюдо всего за 25 минут. Не пропустите простое масло из каперсов и петрушки — оно просто восхитительно.

 Жареный бранзино с маслом из каперсов

Ингредиенты

• 1 пачка ( 4 унции ) несоленого масла , размягченного

• 1 столовая ложка каперсов , мелко нарезанных

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• Кошерная соль

• 4 (от 1 до 1 1/4 фунта) целых ребрышек или полосатых окуней , очищенных от чешуи и потрошеных

• 1 лимон , нарезанный на 8 кружков

• 4 большие веточки розмарина

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима , разделенные

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Разогрейте духовку до 220°C. В средней миске смешайте сливочное масло с каперсами, лимонным соком и петрушкой; посолите по вкусу. Оставьте при комнатной температуре.

3. 

   
   

   Посолите по вкусу полости бранзино и наполните каждую из них двумя кружочками лимона и одной веточкой розмарина. Посолите по вкусу и внешнюю поверхность рыбы.

4. 

   
   

   В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла до появления блеска. Добавьте два бранзино и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки, переворачивая один раз, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

5. 

   
   

   Переложите рыбу на большой противень с бортиками. Повторите то же самое с оставшейся столовой ложкой оливкового масла и двумя фаршированными ребрышками. Запекайте рыбу в духовке около 10 минут до полной готовности.

6. 

   
   

   Подавайте целиком или разделав на филе, полив за столом каперсовым маслом.

Об этом рецепте

Если вы никогда раньше не готовили целую рыбу, этот рецепт запечённых бранзино — прекрасная отправная точка. «Рыба практически невозможно получить сухой и пережаренной», — говорит шеф-повар Стив Корри. Сначала он обжаривает бранзино на сковороде, доводя корочку до румяной и приятной хрустящей корочки, а затем доводит до готовности в духовке, подавая с лёгким сливочным маслом из каперсов и петрушки , которое тает на тёплой рыбе, превращаясь в соус.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-branzino-caper-butter