Королевский лосось на гриле с соусом из лимона Мейера

Богатый вкус жареного королевского лосося дополняется простой и невероятно вкусной приправой с лимоном Мейера, шалотом, каперсами, оливками и петрушкой в ​​этом доступном блюде от лучшего нового шеф-повара F&W 1999 года Сюзанны Гойн.

Цветочная и слегка кисловатая сальса подчёркивает сливочный, насыщенный вкус жареного королевского лосося. Лосось достаточно мясистый, чтобы оставаться целым на гриле, и становится невероятно нежным во время приготовления. Подавайте оставшуюся сальсу с жареной бараниной, курицей или свининой.

 Королевский лосось на гриле с соусом из лимона Мейера

Ингредиенты

• 1 чайная ложка цедры лимона Мейера плюс 1/2 стакана мелко нарезанных долек лимона Мейера, разделенных

• 1/4 стакана мелко нарезанного шалота

• 2 1/2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

• 1/2 чайной ложки сахарного песка

• 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 1/4 стакана каперсов (отцеженных, крупно нарезанных)

• 1/4 стакана оливок Кастельветрано без косточек, нарезанных

• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, разделенной на части

• 1/2 чайной ложки перца Алеппо или 1/4 чайной ложки молотого красного перца

• 1 щепотка кайенского перца

• 6 (5 унций) филе королевского лосося с кожей

• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

• 1/4 чайной ложки черного перца

Направления

1. Смешайте дольки лимона, лук-шалот, 1 чайную ложку соли и сахар в средней миске. Аккуратно влейте 1/3 стакана оливкового масла, аккуратно взбейте; добавьте каперсы, оливки, 2 столовые ложки петрушки, алеппский перец и кайенский перец. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте гриль до очень высокой температуры (260°C). Смажьте лосося оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте тимьяном, перцем, лимонной цедрой, оставшейся 1 столовой ложкой петрушки и оставшимися 1,5 чайной ложкой соли. Готовьте лосося на гриле кожей вниз, накрыв крышкой, до золотистой хрустящей корочки, около 3 минут. Переверните рыбу и готовьте на гриле без крышки до желаемой степени прожарки: 2–3 минуты для средней прожарки.

3. Переложите филе на тарелки и равномерно посыпьте сверху приправой.

Предлагаемое сочетание

Лемони Карнерос Шардоне.

https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-king-salmon-meyer-lemon-relish