Сливочные фарфалле с крамблом из брокколи

Обжаренные соцветия брокколи придают хрустящую нотку сливочной пасте от лучшего нового шеф-повара F&W 2019 года Мисти Норрис . Главной звездой этого блюда является пикантный брокколи-крамбл, приготовленный из запеченных в духовке соцветий брокколи, черствого хлеба и свежего чеснока.

• Что такое фарфалле?

  Паста фарфалле (произносится как «фар-ФЭЛЛ-Эй») получила своё название от итальянского слова, означающего «бабочки», и также известна как паста-бабочка. Сухие макароны фарфалле варятся до состояния «аль денте» примерно 11 минут. Время приготовления указано на обратной стороне коробки с пастой: на большинстве упаковок указано время приготовления. 
  

• Что такое соцветия брокколи?

  Соцветия брокколи — это небольшие соцветия на верхушке стебля брокколи . Вы можете срезать соцветия со стебля или купить уже разделённые на соцветия в продуктовом магазине. Хотя в большинстве рецептов брокколи используются только соцветия, съедобна вся брокколи, включая стебель. 

 Сливочные фарфалле с крамблом из брокколи

Ингредиенты

• 4 стакана свежих соцветий брокколи (из 1 головки ), нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма

• 1/2 стакана порванного (кусочки размером около 1/2 дюйма) вчерашнего хлеба из закваски

• 1/2 стакана нарезанного желтого лука

• 3 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (около 9 зубчиков чеснока )

• 2 столовые ложки рапсового масла или масла виноградных косточек

• 3/4 чайной ложки крупно молотого черного или зеленого перца

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделенная

• 2 столовые ложки тертой лимонной цедры (из 2 лимонов ), разделенные 

• 8 унций сырых макарон фарфалле ( около 2 чашек )

• 1 стакан цельного молока

• 1 столовая ложка несоленого масла

• Тертый сыр пармезан для украшения (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте брокколи, хлеб, лук, чеснок, масло, перец горошком и 1/2 чайной ложки соли в большой миске, пока ингредиенты равномерно не покроются маслом. Равномерно распределите смесь с брокколи по противню, застеленному пергаментной бумагой. Запекайте в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания, 25–30 минут. Переложите смесь с брокколи на разделочную доску и мелко нарежьте в крошку размером 3,5–6,5 см. Выложите 1 1/4 стакана измельченной брокколи в миску; добавьте 1 столовую ложку лимонной цедры и отставьте в сторону. Выложите оставшуюся крошку (около 1/4 стакана) в небольшую тарелку.

2. Тем временем доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения на сильном огне. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (около 8 минут). Слейте воду с пасты, сохранив 1/2 стакана жидкости, в которой она варилась. Отложите в сторону.
   

3. Смешайте молоко, оставшуюся четверть стакана измельченной брокколи и оставшуюся половину чайной ложки соли в средней сковороде; готовьте на среднем огне, пока молоко не начнет кипеть по краям, около 5 минут. Снимите с огня и перелейте смесь в блендер. Плотно закройте крышку блендера. Снимите центральную часть, чтобы выходил пар, и накройте сверху полотенцем, чтобы не брызгать. Взбивайте до образования однородного кремообразного соуса, 30–45 секунд. Верните соус на сковороду.
   

4. Добавьте пасту и отложенную жидкость в сковороду; перемешайте, чтобы соус полностью покрыл пасту. Тушите на среднем огне, периодически помешивая и встряхивая сковороду, пока соус не выпарится и не покроет пасту, 2–3 минуты. Снимите с огня; добавьте сливочное масло и оставшуюся столовую ложку лимонной цедры. Встряхивайте сковороду, пока масло не превратится в соус, около 30 секунд. Разложите пасту по четырём мискам; сверху равномерно посыпьте раскрошенной брокколи и тертым пармезаном (по желанию).

Об этом рецепте

Этот простой рецепт пасты от лучшего нового шеф-повара F&W 2019 года Мисти Норрис основан на брокколи — основном продукте питания — и представляет собой оригинальный способ добавить овощи для самых привередливых едоков. «Крестоцветные — одни из моих любимых овощей», — говорит Норрис. 

Звезда этого блюда — пикантный брокколи- крамбл, приготовленный из запеченных в духовке соцветий брокколи, черствого хлеба и свежего чеснока, который в духовке приобретает сладкий вкус. Щепотка молотого черного перца поверх крамбла придает ему легкий дымный аромат. Крамбл служит одновременно и топпингом для пасты, и загустителем, смешивая с цельным молоком, чтобы получился бархатистый соус, похожий на соус альфредо , с солоноватым вкусом обжаренной брокколи . «Это простая в приготовлении сезонная паста и отличная основа для любых овощей в любое время года», — добавляет Норрис.

https://www.foodandwine.com/creamy-farfalle-with-broccoli-crumble-8715150