Плотно уложенные в стандартную форму для хлеба, маринованные куриные бёдрышки без костей превращаются в сочный, нарезанный ломтиками кусок, который идеально подходит для выкладывания на миску с зерном, начинки для роллов или употребления прямо с разделочной доски. Лимонный маринад на основе йогурта сохраняет курицу пикантной и пышной, а обжаривание на гриле придаёт хрустящие, зажаренные края, благодаря которым это блюдо для буднего вечера кажется ещё более впечатляющим, чем оно должно быть. Оно также идеально подходит для приготовления блюд на скорую руку: просто нарежьте его ломтиками и уберите в холодильник.

Сочная курица в панировке

Ингредиенты

3 фунта куриных бедрышек без костей и кожи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 зубчика чеснока, тертых

2 полоски лимонной цедры плюс 1/4 стакана свежего лимонного сока

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/4 стакана жирного греческого йогурта

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего тимьяна

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки цельнозерновой горчицы

1/2 чайной ложки меда

1/2 чайной ложки молотого красного перца

Антипригарный спрей для сковороды

1 чайная ложка паприки для сковороды

Направления

1. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем. Отложите в сторону.
2. Смешайте чеснок, цедру и сок лимона, а также лук-шалот в большой миске и оставьте на 5 минут. Добавьте оливковое масло, йогурт, тимьян, дижонскую горчицу, цельнозерновую горчицу, мёд, хлопья красного перца, 1 столовую ложку соли и несколько щепоток чёрного перца. Добавьте куриные бёдрышки и тщательно потрите их маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 6 часов.
3. Достаньте курицу из холодильника примерно за час до приготовления и дайте ей постоять при комнатной температуре.
4. Установите решетки в средней и верхней трети духовки и разогрейте ее до 220 °C. Слегка смажьте форму размером 23 на 12 см кулинарным спреем и посыпьте ее внутреннюю поверхность паприкой.
5. Плотно выложите куриные бедра в подготовленную форму и запекайте на средней решетке, пока центр буханки не прогреется до 160 градусов по Фаренгейту, 40–50 минут.
6. Наклоните сковороду и несколько раз полейте хлеб соком, затем аккуратно вылейте его из сковороды. Сохраните сок для приготовления выбранного вами зерна (см. «Примечание для повара»).
7. Включите гриль и готовьте на верхней решетке, пока хлеб не подрумянится местами, 1–2 минуты. Оставьте курицу в форме на 10 минут, затем слейте выделившийся сок. Переверните курицу на разделочную доску и острым ножом нарежьте тонкими полосками.

Примечание повара

Если для приготовления блюд из круп используется куриный сок, снимите с него жир, а затем при необходимости долейте в сок воды.

 https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/juicy-loaf-pan-chicken-21918623?lid=l920tulzd8x4&nl=ROTD_090825_featurecta_loaf-pan-chicken&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b