Этот хлебный пудинг я заказала у беременной подруги, у которой были очень специфические пристрастия! В основе заварного крема лежит домашний карамельный соус, который придаёт ему аромат и загущает тыквенное пюре. И, конечно же, обилие тёплых специй, характерных для тыквенного пирога, делает этот десерт идеальным осенним десертом (совет: он также отлично подходит для завтрака с кофе).

Тыквенно-карамельный хлебный пудинг

Ингредиенты

Антипригарный спрей для готовки

1 стакан сахарного песка

3 стакана жирных сливок

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 чайная ложка кошерной соли

2 стакана цельного молока

4 крупных яйца плюс 6 крупных желтков

1 стакан тыквенного пюре

1/2 стакана светло- или темно-коричневого сахара

2 чайные ложки специй для тыквенного пирога

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

8 чашек черствого хала, нарезанного кубиками (примерно одна буханка весом в 1 фунт, нарезанная кубиками размером 1 1/2 дюйма; см. примечание повара)

1/2 стакана сырых кусочков пекана

Взбитые сливки или мороженое для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму для выпечки размером 23х33 см кулинарным спреем.
2. Смешайте сахар и 3 столовые ложки воды в средней кастрюле до консистенции, похожей на мокрый песок. С помощью влажной кулинарной кисти смахните кристаллики сахара со стенок кастрюли. Готовьте, не перемешивая, на среднем или сильном огне, пока сахар не расплавится и не приобретет темно-янтарный оттенок, 8–11 минут. Не перемешивайте смесь в это время, но как только она начнет карамельно-белеть, можно встряхивать кастрюлю, чтобы равномерно распределить цвет. 
3. Пока карамель варится, доведите жирные сливки до слабого кипения в небольшой кастрюльке. Когда карамель станет тёмно-янтарного цвета, аккуратно влейте тёплые сливки, взбивая венчиком. Сливки начнут пузыриться. Добавьте сливочное масло и соль, взбивайте до однородной массы, затем снимите с огня и отставьте в сторону. 
4. В большой миске взбейте молоко, яйца, желтки, тыквенное пюре, коричневый сахар, специи для тыквенного пирога и ванильный экстракт. Аккуратно влейте 1/3 тёплого карамельного соуса, взбивая до полного растворения, затем добавьте оставшийся карамельный соус. Отставьте в сторону. 
5. Смешайте кубики чёрствого хлеба и орехи пекан в подготовленной форме для выпечки, распределив их ровным слоем. Залейте сверху карамельно-тыквенным кремом. Накройте и оставьте на 30 минут в холодильнике, периодически прижимая хлеб, чтобы он полностью погрузился в крем.  
6. Выпекайте, пока заварной крем не застынет, а верх не станет золотисто-коричневым, 45–50 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей со взбитыми сливками или мороженым.  

Примечание повара

Нарежьте халу кубиками и оставьте на ночь, чтобы она зачерствела. Можно также запекать халу на противне с бортиками в духовке при температуре 160°C до хрустящей корочки и лёгкой поджаристости, около 20 минут.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pumpkin-caramel-bread-pudding-9487725