В качестве основного блюда это простое рыбное блюдо сочетает в себе ароматы, характерные для многих ближневосточных блюд, — тмин, лимон и лавровый лист, такие душистые и насыщенные. Используйте любое филе белой рыбы с плотной мякотью, например, палтуса, окуня или морского окуня. (Можно также использовать небольшую целую рыбу, например, сибаса.) Рыбу можно запекать без крышки в горячей духовке, под грилем или на закрытой решетке. Лимон и лавровый лист слегка подрумяниваются, и их аромат мгновенно наполняет рыбу прекрасным ароматом.

Жареный палтус с тмином, лимоном и лавровым листом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½фунты бескостного палтуса или другой плотной белой рыбы без кожи, нарезанной на 4 равные части
• Соль и перец
• 1чайная ложка молотого тмина, предпочтительно из слегка обжаренных семян.
• 16крупные лавровые листья, свежие или сушеные
• 2лимоны, нарезанные поперек тонкими кружочками (всего около 16 ломтиков).
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Щепотка перца Марас, корейского кочуджанга или других хлопьев красного перца.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Выложите рыбные филе на противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания. Приправьте солью и перцем. Посыпьте филе половиной тмина и вотрите его в мякоть. Положите на каждое филе по 2 лавровых листа и 2 ломтика лимона. Переверните и повторите приправу солью, перцем и оставшимся тмином. С другой стороны каждого филе положите еще по 2 лавровых листа и ломтика лимона. Щедро сбрызните каждое филе оливковым маслом. Оставьте мариноваться на 15-20 минут.

  2. Шаг 2

     Установите решетку в духовке на верхнюю полку. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (425 градусов Фаренгейта). Когда духовка нагреется, поставьте противень на верхнюю полку. Запекайте без крышки 12-15 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться. (В качестве альтернативы, рыбу можно приготовить на гриле под крышкой или без крышки под грилем.) Переложите рыбу на отдельные тарелки и сбрызните оставшимся маслом из противня. Лимон и лавровый лист могут слегка подгореть. Посыпьте небольшим количеством хлопьев красного перца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024758-roasted-halibut-with-cumin-lemon-and-bay