Превратите этот классический пирог из Северной Каролины с соленой корочкой и цитрусовым заварным кремом в порционные батончики с поджаристым безе для летнего десерта.

Пирог «Атлантик-Бич» — воплощение простого десерта, который можно найти в кладовой. Измельчённые солёные крекеры, сгущённое молоко с сахаром , цитрусовый сок, сахар и яйца — всё, что нужно для приготовления этого сладкого лакомства от шеф-повара Билла Смита. То, что началось в 2011 году как ода лимонному пирогу в его родном городе Нью-Берн, штат Северная Каролина, стало, пожалуй, самым известным десертом, созданным в его ресторане Crook's Corner в Чапел-Хилл.

«Мы использовали оставшийся лимонный сок из бара и взбитые сливки вместо безе, чтобы пирог не разваливался», — говорит Смит. «Я и не думал, что он станет вирусным». Но вокруг ресторана выстроились очереди, и рецепт разлетелся по всей стране. Телефон Смита не умолкает до сих пор. 

Хотя я являюсь поклонником оригинального пирога Atlantic Beach, сочетание сладкой и пикантной начинки, крекерной корочки и взбитых сливок не обязательно должно ограничиваться форматом пирога. Для ручной интерпретации теперь уже классического десерта я создала эти цитрусовые лимонно-лаймовые батончики, которые имеют несколько небольших изменений, которые выводят их на уровень экстравагантности. Текила, цедра лимона и лайма, а также немного молотого имбиря придают начинке веселый, пьянящий оттенок. И поскольку я не могу выносить мысль о том, чтобы выбросить яичные белки (в начинку идут только желтки), я украсила батончики поджаренным безе . Можно ли вместо этого использовать подслащенные взбитые сливки? Конечно. Но что бы вы ни делали, обязательно поблагодарите Билла Смита за вдохновение.

Как приготовить удачное безе?

Чтобы безе получилось идеальным, нужно выполнить три основных шага. Во-первых, использовать яйца комнатной температуры. Холодные белки взбиваются хуже, чем яйца комнатной температуры, поэтому масса получится меньше. Также важно следить за тем, чтобы дно миски в кастрюле оставалось над водой. Если кипящая вода коснётся миски, она станет слишком горячей. Прекратите взбивать белки, как только они станут блестящими и образуют пики средней жёсткости. Перевзбивание белков приведёт к их распаду.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Чтобы проверить, растворился ли сахар в безе, окуните в него большой и указательный пальцы и потрите их друг о друга. Если вы не почувствуете крупинок сахара, белки готовы к взбиванию.

Выйти вперед

Ненакрытые батончики можно хранить в холодильнике под крышкой до одного дня.

Бары Atlantic Beach Pie

Ингредиенты

Бары

• Разрыхлитель для выпечки с мукой

• 1 пачка соленых крекеров ( 35–37 крекеров ), мелко измельченных (около 1 1/4 стакана ) 

• 1/2 стакана несоленого масла , растопленного

• 3 столовые ложки сахарного песка

• 1 банка (14 унций)  сгущенного молока с сахаром

• 4 больших яичных желтка

• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс 1/4 стакана свежего сока лайма (примерно 2 лайма ), плюс еще немного цедры для украшения 

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры плюс 2 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока , плюс еще немного цедры для украшения 

• 1 1/2 столовые ложки ( 3/4 унции )  текилы

• 1/2 чайной ложки молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Посыпка из безе

• 3 больших яичных белка комнатной температуры

• 3/4 стакана сахарного песка

• 1/8 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте квадратную форму для выпечки размером 20 см (20 см) кулинарным спреем; застелите дно и боковины пергаментной бумагой, оставив свисающие края по 5 см с двух сторон. Слегка смажьте пергаментную бумагу кулинарным спреем.

2. Смешайте измельчённые крекеры, растопленное масло и сахар в средней миске до однородной массы. Плотно утрамбуйте смесь ровным слоем на дне подготовленной формы для выпечки. Выпекайте, пока корочка не станет слегка золотистой и слегка не застынет, 13–15 минут. Переложите форму на решётку и дайте остыть в течение 15 минут. Оставьте духовку включенной.

3. Взбейте сгущённое молоко и яичные желтки в средней миске до однородной массы. Добавьте цедру и сок лайма, цедру и сок лимона, текилу, имбирь и соль, взбивая до однородной массы. Вылейте смесь на основу и распределите ровным слоем. Выпекайте, пока серединка не застынет, около 20 минут. Дайте остыть на решётке в течение 1 часа. Переставьте форму в холодильник и охлаждайте без крышки до полного остывания, около 2 часов.

4. Приготовьте безе: налейте в среднюю кастрюлю воды слоем 2,5 см. Доведите до кипения на среднем огне; уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать медленное кипение.

5. Смешайте яичные белки, сахар и соль в жаропрочной миске среднего размера. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Постоянно взбивайте смесь до полного растворения сахара, 2–4 минуты, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение. Не снимая миску с кипящей воды, взбейте смесь ручным миксером на средне-низкой скорости до образования пены, около 1 минуты. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока безе не образует средне-крепкие пики, 2–5 минут.

6. Приподнимите батончики за свисающую часть пергаментной бумаги, чтобы вынуть их из формы. Разрежьте на 16 квадратов; выдавите или выложите ложкой по порции безе (примерно 1 столовую ложку) на каждый батончик. При желании слегка поджарьте безе с помощью кухонной горелки. Украсьте оставшейся цедрой лайма и лимона.

https://www.foodandwine.com/atlantic-beach-pie-bars-11763577?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=18407705-20250710&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=071025&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b