Копченая курица Big Bob's с белым соусом барбекю

 Используйте газовый или угольный гриль для приготовления этой копченой на гикори курицы, фаворита меню в легендарном Big Bob Gibson Bar-BQ в Декейтере, штат Алабама. Эксперт по грилю Стивен Райхлен добавляет немного хрена в классический белый соус барбекю для придания остроты.

Это сочетание — классика Алабамы. Выложите остатки на поджаренный белый хлеб с жареными зелеными помидорами.

Белый соус для барбекю подают по всей северной Алабаме. Один раз попробовав курицу в Big Bob Gibson Bar-BQ в Декейтере — копченую до цвета красного дерева, а затем смешанную со сливочным перечным белым соусом — вы поверите. Дон МакЛемор, владелец Big Bob's в третьем поколении, говорит, что его дед придумал рецепт в 1925 году, используя уксус, майонез и черный перец. Мой собственный вклад — ложка приготовленного хрена.  — Стивен Райхлен

• Из чего сделан белый соус барбекю?

  В США существует множество региональных соусов для барбекю , но соус северной Алабамы уникален тем, что он готовится на основе майонеза, разбавленного уксусом (обычно яблочным) и приправленного по вкусу. Эта версия с солью, перцем, кайенским перцем и подготовленным хреном похожа на оригинал — предположительно созданный в Big Bob's в 1920-х годах. В других рецептах могут добавляться усилители вкуса, такие как острый соус, сухая острая горчица, вустерширский соус, рыбный соус, чесночный порошок или яблочный или лимонный сок.

• Что такое барбекю по-алабамски?

  Помимо соуса, в штате есть и другие тенденции барбекю, которые помогают создать особый региональный стиль. На севере, где действительно царит белый соус, копченая курица часто является предпочтительным мясом. Копченая свинина, в основном ребра и лопатка, также широко доступна в Алабаме, часто в сочетании с соусами на основе уксуса или томатов. (Хотя белый соус также отлично подходит к свинине.) Укладка тушеной свинины на булочки с капустным салатом и солеными огурцами с укропом является традицией Алабамы. Независимо от мяса, его обычно готовят в открытой яме над орехом.

Копченая курица Big Bob's с белым соусом барбекю

Ингредиенты

Копченая курица

• 2 стакана щепы из ореха гикори

• 2 чайные ложки крупной соли

• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого перца

• 1 1/2 чайной ложки светло-коричневого сахара

• 1 1/2 ч. л. паприки

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 2 (4 фунта) цыпленка , промытые и высушенные

Белый соус барбекю

• 1 стакан майонеза

• 2–4 столовых ложки яблочного уксуса

• 1 столовая ложка свеженатертого или приготовленного хрена

• 2 столовые ложки воды

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Направления

Копченая курица

1. Замочите щепу гикори в холодной воде на 1 час. В небольшой миске смешайте соль и перец с коричневым сахаром, паприкой, чесночным порошком и луковым порошком.

2. Разожгите гриль; если используете газ, зажгите переднюю и заднюю или внешние горелки. Если используете уголь, сгребите горящие угли в две кучки по противоположным сторонам гриля. Слегка смажьте решетку маслом. Поместите фольгированный поддон для сбора жира в центр гриля.

3. Слейте воду со стружки гикори и разбросайте ее по горячим углям. Если вы используете газ, поместите стружку в 12-дюймовый квадрат алюминиевой фольги; сложите фольгу в 6-дюймовый квадратный пакет и проткните 12 отверстий в верхней части. Поместите пакет рядом с газовым пламенем. Дайте щепе нагреться до появления дыма.

4. Насыпьте 2 чайные ложки смеси специй в полость каждой курицы. Остальное посыпьте на кожу и тщательно вотрите. Положите курицу на гриль, грудкой вверх, подальше от огня. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне в течение 1 1/4 - 1 1/2 часов или пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а сок, вытекающий при прокалывании бедра, не станет прозрачным. (Если вы используете уголь, добавьте еще углей примерно через 1 час.) Переложите курицу на блюдо и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед тем, как нарезать. Подавайте горячей или комнатной температуры с белым соусом барбекю отдельно.

Пока курица готовится, приготовьте соус.

1. Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте до однородной массы. Соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

2. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Этот рецепт включает инструкции по копчению курицы с использованием газового или угольного гриля. В любом случае, убедитесь, что вы замочили щепу гикори по крайней мере на час перед грилем для максимальной дымности.

   Сделать вперед

   Белый соус барбекю можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

   Предлагаемое сочетание

   Дымный, пряный и слегка сладковатый вкус этого простого блюда идеально дополняет свежее, фруктовое, недорогое розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/big-bobs-smoked-chicken-with-white-bbq-sauce