Шашлычки из дыни с моцареллой

Ленты дыни, маринованные в цитрусовых, нанизываются на кремовую моцареллу и посыпаются смесью кинзы, фисташек и кунжута. Получается яркая, освежающая закуска или салат, который удивит и порадует ваших гостей.

Маринование тонких полосок дыни в заправке из трех цитрусовых превращает дыню в нечто неожиданное. Цитрусовые соки и оливковое масло мягко смягчают фрукт, усиливая его естественную сладость ярким, пикантным вкусом. Нанизанные на кремовую моцареллу и дополненные ореховой смесью из измельченных фисташек и кунжута, эти шашлычки прекрасно балансируют контрастные вкусы и текстуры.

Вы также можете подать маринованные полоски дыни в стиле карпаччо, выложив их на тарелку или блюдо, а затем посыпав сыром, ореховой смесью и сбрызнув маринадом. 

Можно ли использовать для этого блюда металлические или деревянные шампуры? 

Этот рецепт подходит как для металлических, так и для бамбуковых шампуров . Если вы используете бамбуковые шампуры, нет необходимости их предварительно замачивать, так как дыня не готовится на прямом огне.

Что еще можно добавить к шампурам?

Вяленое мясо, такое как прошутто или шпик, станет прекрасным дополнением к этим шашлыкам, уравновесив сладость фруктов с соленым умами . 

 Шашлычки из дыни с моцареллой

Ингредиенты

• 1 (3 1/2-4 фунта) дыня , разрезанная пополам и очищенная от семян 

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры плюс 2 столовые ложки свежего апельсинового сока

• 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1/2 чайной ложки мелко натертой цедры лайма плюс 1 столовая ложка свежего сока лайма

• 1 большой зубчик чеснока , мелко натертый

• 1 чайная ложка хлопьевидной морской соли , разделенная

• 3/4 чайной ложки черного перца , разделенного

• 2 столовые ложки  мелко нарезанной свежей кинзы

• 2 столовые ложки мелко нарезанных жареных фисташек

• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута

• 6 (12-дюймовых) деревянных шампуров

• 8 унций свежей моцареллы , тонко нарезанной

Направления

1. Положите одну половинку дыни срезом вниз на рабочую поверхность. Работая сверху вниз, очистите дыню с помощью ножа шеф-повара, поворачивая дыню по мере необходимости; удалите кожуру. Разрежьте очищенную часть дыни пополам; нарежьте вдоль на полоски толщиной 1/8 дюйма (или немного толще, если дыня очень спелая). Отложите полоски в сторону. Сохраните оставшуюся неочищенную половину дыни для другого использования.

2. Взбейте вместе оливковое масло, орегано, цитрусовые цедры и соки, чеснок, 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца в большой миске. Добавьте ленты дыни и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре, пока ленты дыни слегка не размягчатся, около 30 минут, аккуратно перемешайте один раз в середине маринования.

3. Смешайте кинзу, фисташки и семена кунжута в небольшой миске. Сверните ленты дыни в спирали, оставив маринад в миске. Нанизайте на шпажки, чередуя с моцареллой; переложите на блюдо. Выложите 3–4 столовые ложки оставленного маринада на шпажки; посыпьте смесью кинзы, оставшейся 1/4 чайной ложки соли и оставшейся 1/4 чайной ложки перца. Подавайте немедленно.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Чтобы нарезать было проще, срежьте небольшую часть с обоих концов дыни (там, где был стебель, и с противоположной стороны). Это создаст устойчивую основу, облегчающую снятие кожуры. И чем спелее дыня, тем мягче будет ее внутренность, из-за чего будет сложно нарезать ее очень тонкими полосками. Хотя в этом рецепте требуются полоски толщиной 1/8 дюйма, вы можете упростить нарезку, нарезав дыню на полоски толщиной 1/4 дюйма — их все равно можно будет легко нанизать на шампуры. 

   Предлагаемое сочетание

   К этим летним шашлыкам прекрасно подойдет яркое просекко с яблочным акцентом, например, Santa Margherita Brut Prosecco Superiore.

   Сделать вперед 

   Подавать их лучше всего сразу, но если вы готовите их к вечеринке, можно смешать маринад и поставить его в холодильник на один день заранее, а затем замариновать дыню примерно за 30 минут до того, как нанизать ее на шпажки в тот же день.

https://www.foodandwine.com/cantaloupe-skewers-with-mozzarella-11748549