Завтрак-ролл с тофу и скрамблом

Насладитесь тофу с кусочком яйца в этом восхитительном ролле с тофу-скрамблом на завтрак. Это не только богатый белком способ начать день, но и тофу прекрасно имитирует мягкую, нежную текстуру яиц, что делает его идеальным растительным блюдом для переходного периода. Эти роллы, украшенные кремовым авокадо и пикантной сальсой, заслуживают 10 баллов из 10!

Завтрак-ролл с тофу и скрамблом

Ингредиенты

Соус

 1 ст. л. тахини

 2 ст. л. растительного молока (обычного, несладкого)

 ¼ ч. л. молотой куркумы

 1 ч. л. порошка чили

 1 ч. л. молотого тмина

 1 ч. л. чесночного порошка

 ¼ ч. л. кала намак (или другой соли, (по желанию))

 2 щепотки молотого черного перца

Тофу

 7 унций органического тофу (твердого, очень твердого или супертвердого, слить жидкость (полблока), см. «Заметки шеф-повара»)

 ½ стакана красного лука (нарезанного)

 ½ стакана красного болгарского перца (очищенного от семян и нарезанного)

 ½ стакана помидоров (очищенных от семян и нарезанных)

 1 ст. л. халапеньо ((по желанию) очищенного от семян и измельченного)

 1 стакан органического шпината

 2 ст. л. кинзы (по желанию, нарезанной)

 2 органические цельнозерновые лепешки (листья капусты длиной 8 дюймов или больше)

 ½ большой авокадо (нарезанный)

 сальса (по желанию; или острый соус по вкусу)

 Сметана из кешью (по желанию, ссылка в заметках шеф-повара)

 острый соус (по вкусу)

Направления

1

Сначала приготовьте соус: сложите все ингредиенты в среднюю миску. Взбейте венчиком до однородной массы. Если тахини слишком густой, возможно, потребуется добавить ещё 1–2 столовые ложки растительного молока, чтобы добиться консистенции соуса. Отставьте в сторону.

2

Затем разогрейте большую сковороду на среднем огне. Когда сковорода нагреется, добавьте тофу, лук и перец и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а тофу не начнет слегка подрумяниваться, около 5 минут.

3

Уменьшите огонь до среднего, добавьте помидоры и (по желанию) халапеньо, готовьте еще минуту.

4

Вылейте соус поверх тофу и перемешайте, готовьте еще минуту, пока соус полностью не смешается с тофу и овощами.

5

Добавьте шпинат и (по желанию) кинзу и готовьте до тех пор, пока шпинат не завянет (около 30 секунд).

6

Соберите буррито с тофу: разделите смесь с тофу на две подогретые лепешки (при желании разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд или на сковороде на плите в течение 1–2 минут).

7

Разложите авокадо по тортильям, сверху добавьте 2–3 столовые ложки сальсы, 1–2 столовые ложки сметаны с кешью (по желанию) и, если любите поострее, положите немного острого соуса. Приятного завтрака!

Заметки шеф-повара

Замены:
Замените тофу раскрошенным темпе.

Замените халапеньо зеленым болгарским перцем.

Замените шпинат молодой капустой кейл или рукколой.

Замените кинзу петрушкой или укропом.

Используйте миндальное масло вместо тахини.

Используйте кукурузные лепешки вместо цельнозерновых.

Без сои
Вместо тофу попробуйте раскрошенный нут или другой любимый вами растительный белок.

Без орехов.
Замените кешью шелковистым тофу в сметане и исключите воду.

Если вы хотите удвоить порцию,
тофу обычно содержит 14–16 унций (360–450 г). В этом рецепте требуется 8 унций (225 г), потому что сковорода будет переполнена целым блоком тофу и удвоенным количеством овощей. Если вы хотите удвоить порцию, рассмотрите вариант подготовки ингредиентов (измельчения и измерения), удвоив их количество, но приготовив блюдо на плите двумя отдельными партиями.

Подготовьте заранее
Приготовьте кешью-сметанный крем заранее и храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Хранение.
Храните лепешку для завтрака в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/tofu-scramble-breakfast-wrap/