Сообщения
Тофу – словно кавер-группа, способная играть практически в любом жанре. Его нежная текстура и нейтральный вкус делают его прекрасным материалом для самых разных кухонь, вкусовых сочетаний и блюд.
Хотя тофу на протяжении тысячелетий был основным продуктом во многих азиатских кухнях, в последнее время он завоевал популярность среди приверженцев растительной пищи в других культурах. Сегодня существуют десятки различных видов тофу: от твёрдого до шёлкового, от копчёного до тёртого и запечённого. И каждый из них обладает качествами, которые делают его пригодным для разных целей.
Несмотря на свою простоту, тофу может оказаться загадкой для тех, кто раньше с ним не готовил. («Это желе? Это бисквит?») Как определить, какой из них использовать и как его использовать?
В этом руководстве я расскажу вам всё о тофу. Я покажу вам различные виды и лучшие способы его хранения, а в завершение поделюсь простыми и вкусными рецептами приготовления тофу, которые можно попробовать дома.
Что такое тофу?
Тофу — японское название соевого творога, заимствованное из китайского слова, обозначающего свёрнутые бобы. У него гладкая текстура, похожая на сыр, но если его не ферментировать или не мариновать, тофу сам по себе не имеет особого вкуса.
Тофу производится путём коагуляции соевого молока с солью и прессования полученного творога в твердые брикеты различной плотности. Чем больше воды выжимается, тем твёрже тофу.
Тофу появился в Китае не менее 2000 лет назад и быстро распространился по многим азиатским регионам и кухням.
Тофу и другие цельные соевые продукты обладают питательными и полезными свойствами, однако этот факт часто замалчивается из-за дезинформации, распространяемой мясной и молочной промышленностью.
Виды тофу
Хотя существует множество различных вкусов и видов тофу , шесть основных типов различаются по тому, насколько сильно их «сжимают» (если вообще сжимают) из творога в блоки.
Виды тофу включают в себя:
- Шелковый тофу
- Мягкий тофу
- Тофу средней твердости
- Твердый тофу
- Тофу экстра-твердый
- Супер-твердый тофу
Шелковый тофу почти не прессуется, скорее, аккуратно формируется в брусочек. Он имеет текстуру, похожую на заварной крем, и очень мягкий. Возможно, вы видели маленькие квадратики шелковистого тофу в мисо-супе. Шелковый тофу также используется в качестве основы в некоторых десертах на растительной основе. Обычно такой тофу продаётся в асептической упаковке длительного хранения.
Мягкий тофу слегка сдавливается, выделяя больше воды. Его часто добавляют в супы и рагу.
Тофу средней твердости тверже, но все равно более рассыпчат, что делает его хорошей заменой яичнице-болтунье.
Твердый тофу спрессовывают более плотно, и его можно нарезать кубиками, полосками, котлетами и другими фигурками для запекания, жарки на воздухе или во фритюре.
Экстра-твёрдый тофу похож на твёрдый, но содержит меньше воды благодаря более интенсивному прессованию. Он также более жевательный, чем твёрдый тофу, и чаще всего используется в качестве альтернативы мясу .
Супертвёрдый тофу содержит меньше всего воды и больше всего белка. Он отлично подходит для быстрого приготовления блюд, поскольку не требует отжима воды для достижения желаемой твёрдой текстуры при приготовлении.
Где купить тофу
В 1960-х и 1970-х годах, в период расцвета контркультуры хиппи, тофу можно было найти только в магазинах натуральных продуктов или азиатских продуктовых лавках. Если вы тогда придерживались растительного образа жизни, то, возможно, помните пятигаллонные вёдра, неровные куски тофу и большие металлические щипцы.
Теперь в большинстве обычных продуктовых магазинов и супермаркетов есть как минимум один или два вида тофу, что свидетельствует о растущей популярности продуктов растительного происхождения. Он также широко представлен в продуктовых отделах крупных супермаркетов, таких как Target и Walmart.
Если вы ищете особые сорта тофу, азиатские продуктовые магазины и рынки по-прежнему могут быть вашим лучшим выбором. А тофу длительного хранения можно найти в интернете или в обычных магазинах. Самый распространённый бренд в США — Mori-Nu .
Совет: выбирайте сертифицированный органический тофу, чтобы избежать биомодифицированной (ГМО) сои. В 2020 году около 94% всех посаженных соевых бобов были генетически модифицированными , поэтому велика вероятность, что любой неорганический тофу будет получен из ГМО-сои. При этом большая часть ГМО-сои выращивается для животноводства, что является ещё одной причиной употреблять органический тофу вместо мяса.
Как хранить тофу
Тофу длительного хранения можно положить в шкаф и хранить там (он останется пригодным для хранения по крайней мере до истечения срока годности, указанного на коробке, который часто составляет год или более после даты изготовления).
Для других видов тофу время начинается ещё до того, как вы откроете упаковку. В закрытом виде тофу может храниться в холодильнике около месяца или двух. Но для большей безопасности смотрите на дату «использовать до» или «годен до» на упаковке.
После вскрытия упаковки тофу можно хранить в герметичном контейнере. Просто залейте его водой так, чтобы он был полностью покрыт, и меняйте воду ежедневно. Сырой тофу можно хранить до 5 дней , при условии ежедневной смены воды.
После приготовления остатки тофу можно хранить в холодильнике 3–5 дней.
Чтобы продлить срок годности тофу, вы можете заморозить его в оригинальной упаковке (то есть, поместив его в кусок льда) или в герметичном контейнере.
Заморозка меняет текстуру тофу , который ведёт себя иначе после размораживания, чем после разморозки. Он становится более тягучим и губчатым, что, как я понимаю, звучит не очень хорошо. Но есть рецепты, в которых замороженный тофу лучше подходит в качестве альтернативы мясу, например, блюда, изначально приготовленные из говяжьего фарша или тушеной курицы.
Как готовить и использовать тофу
Универсальность тофу заключается в множестве способов его приготовления. Классический способ — обжарить кусочки на сковороде, используя воду или бульон вместо масла. Можно обжарить тофу отдельно и отложить в сторону или вернуть его на сковороду или в вок позже, предварительно обжарив овощи.
Тофу можно запекать в духовке при температуре 200 °C (400 °F) в течение 15 минут для получения более тягучей текстуры. Для более хрустящей текстуры запекайте 25–35 минут, в зависимости от температуры вашей духовки. Перемешайте тофу в середине приготовления для равномерного пропекания.
В зависимости от типа тофу и количества используемого маринада, использование аэрофритюрницы при той же температуре в течение 15 минут также может обеспечить образование хрустящей корочки.
Вы также можете поджарить тофу на гриле (я обнаружил, что только очень твердые сорта надежно держатся на шампуре), переворачивая его через несколько минут, чтобы обе стороны прожарились равномерно.
Варка тофу — хороший способ добиться более мясистой текстуры. Для большей мясистости отварите предварительно замороженный тофу.
Тофу можно использовать во множестве прекрасных блюд на растительной основе.
- Готовый тофу можно добавлять в жареные блюда и каши .
- Он также может придать текстуру и впитать вкус различных карри и азиатских блюд.
- Тофу также может придать жевательную консистенцию и мясистость веганским шашлыкам и кебабам .
- Вы можете приготовить тофу в качестве альтернативы мясу или сыру, добавлять мягкий тофу в смузи и использовать его в качестве основы для соусов .
- Тофу средней твердости может даже убедительно имитировать яйца в омлетах , запеканках и кишах на завтрак.
- Нарезанный и приготовленный твердый тофу может стать отличным дополнением к роллам, буррито и сэндвичам .
Рецепты тофу
Теперь, когда вы знаете о различных видах тофу и способах их приготовления, приготовьтесь к восхитительному приключению с этим тофу по этим семи восхитительным рецептам на растительной основе. Независимо от того, используете ли вы шелковистый, мягкий, твердый или супертвердый тофу, каждый рецепт демонстрирует его универсальность и способность превращаться в восхитительные блюда. От кремовых десертов до сытных основных блюд и хрустящих добавок к салатам — эти рецепты вдохновят вас на кулинарный творческий подход.
Комментариев нет:
Отправить комментарий