Эта пребиотическая выпечка приправлена ​​пикантным чесночным соусом тахини. Запекание — отличный способ взбодрить любой овощ, который, возможно, слишком долго лежал в холодильнике. Все овощи готовятся с разной скоростью, поэтому некоторые из них более хрустящие, чем другие, что добавляет красоты этому блюду.

Пребиотическая запеканка с тахини

Ингредиенты

•  200 г (7 унций) топинамбура
•  1/2 лимона
•  200 г (7 унций) пастернака, очищенного и разрезанного вдоль на четвертинки
•  300 г (10 1/2 унций) мелко нарезанной или молодой моркови
•  2 лука-порея, только белая часть, хорошо промытые, нарезанные кружочками по 2 см (3/4 дюйма)
•  2 красных луковицы, разрезанных пополам или на толстые дольки
•  1 хикама (мексиканский ямс), очищенный и тонко нарезанный
•  12 стеблей спаржи, очищенных
•  60 мл (2 жидких унции/1/4 стакана) оливкового масла первого отжима
•  Перец алеппо или хлопья красного перца чили для посыпки

Полейте чесночной тахини

•  1 зубчик чеснока, раздавленный
•  Щепотка кельтской морской соли
•  3–4 ст. л. тахини
•  3–4 ст. л. лимонного сока или больше по вкусу
•  2–3 ст. л. фильтрованной воды

Метод

1.  Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выстелите большую форму для запекания бумагой для выпечки.
2.  Чтобы подготовить артишоки, тщательно их помойте, но не снимайте кожуру, если она не кажется слишком грубой. Разрежьте пополам вдоль и сразу же потрите срез срезом лимона, чтобы он не потемнел.
3.  Положите все овощи, кроме хикамы и спаржи, в один слой в противень для запекания. Не нужно перегружать овощи, иначе они не запекутся и не станут хрустящими, поэтому при необходимости используйте другой противень с подкладкой. Сбрызните оливковым маслом и разотрите, чтобы хорошо покрыть.
4.  Запекайте 25 минут, перевернув овощи один раз.
5.  Добавьте хикаму и спаржу и запекайте еще 10 минут или пока спаржа не приготовится, а все овощи не приобретут золотистую корочку по краям.
6.  Тем временем, чтобы сделать чесночный соус тахини, разомните чеснок и соль в пюре, используя ступку и пестик. Переложите в миску и взбейте с тахини. Добавьте лимонный сок и немного воды, непрерывно взбивая, добавляя немного воды каждый раз, пока соус не достигнет консистенции густых сливок или жидкого йогурта. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
7.  Подавайте жареные овощи, полив их чесночной пастой тахини.

Примечание: Тахини — это паста из слегка поджаренных семян кунжута. Она имеет тенденцию разделяться при хранении, особенно если хранить ее в холодильнике. Вы можете собрать тахини обратно, оставив банку вверх дном на 15 минут, а затем быстро размешав ее чистой ложкой.

https://www.foodmatters.com/recipe/prebiotic-tray-bake-with-tahini-drizzle