Сицилийские букатини с сардинами

Если в Италии и есть какая-то определённая часть, связанная с сардинами, то это южные острова, да, Сицилия, но также, конечно же, Сардиния, откуда эта рыба и получила своё название. Здесь их часто можно увидеть в сочетании с пастой, часто с карамелизированным луком или даже посыпанными поджаренными панировочными сухарями. Здесь же к ним добавляют немного кедровых орешков и изюма – распространённое сицилийское сочетание, в котором прослеживается арабское и греческое влияние.

Сицилийские букатини с сардинами

Ингредиенты

Кошерная соль

12 унций букатини

1/3 стакана золотистого изюма

1/4 стакана плюс 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

2 столовые ложки панировочных сухарей

1 1/2 чайной ложки измельченных семян фенхеля

Свежемолотый перец

1 маленькая луковица, тонко нарезанная

1 небольшая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и нарезанная тонкими ломтиками, листья мелко порублены

1/4 стакана кедровых орехов

Щепотка молотой куркумы

1 банка (4–5 унций) сардин без костей в оливковом масле, слить жидкость

Направления

1. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте пасту и варите её до состояния «аль денте» (см. инструкцию на этикетке). Оставьте 1 1/4 стакана воды, в которой она варилась, затем слейте воду. Кастрюлю сохраните.
2. Тем временем положите изюм в небольшую миску и залейте горячей водой из-под крана так, чтобы она только покрывала изюм; отставьте в сторону. Смешайте 2 чайные ложки оливкового масла с панировочными сухарями и 1/2 чайной ложки семян фенхеля; обжарьте на большой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Переложите в миску и приправьте солью и перцем.
3. Протрите кастрюлю с пастой и разогрейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на средне-сильном огне. Добавьте лук и головку фенхеля и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета фенхеля, около 8 минут. Добавьте кедровые орехи, куркуму и оставшуюся чайную ложку семян фенхеля и готовьте, помешивая, до золотистого цвета масла и поджаривания орехов и специй, 1-2 минуты. Добавьте изюм, воду, в которой он замачивался, и 1/2 стакана воды, в которой он варился; снимите с огня.
4. Добавьте в кастрюлю пасту, сардины и листья фенхеля. Верните на средне-сильный огонь и готовьте, помешивая, пока паста не покроется соусом, добавляя оставшуюся воду, чтобы соус стал жиже. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sicilian-bucatini-with-sardines-4665127