Хот-доги по-чикагски

Культовый и экстравагантный, настоящий хот-дог в чикагском стиле представляет собой говяжью сосиску, уложенную в булочку с маком и покрытую разноцветным ассортиментом обязательных начинок: желтой горчицей, мелко нарезанным белым луком, сладким соусом, нарезанными помидорами, маринованными огурцами, перцем и сельдереевой солью.

• Что входит в состав хот-дога по-чикагски?

  Настоящий чикагский хот-дог будет украшен желтой горчицей, мелко нарезанным белым луком, сладким зеленым релишом, нарезанными помидорами, маринованными огурцами, спортивным перцем (разновидность острого перца чили) и сельдереевой солью. Каждый из этих ингредиентов призван придавать сложный, но взаимодополняющий вкус каждому кусочку.

• Каковы правила в отношении хот-догов в Чикаго?

  Чикагский хот-дог всегда следует заправлять паровой булочкой, в идеале посыпанной маком, что является первым правилом этого блюда Среднего Запада. Полностью говяжий хот-дог можно готовить на пару или варить, но ни в коем случае не жарить на гриле. Далее следуют начинки, от ярко-белого рубленого лука и сочных нарезанных помидоров до флуоресцентно-зеленого релиша и солнечно-желтой горчицы.

Хот-доги по-чикагски

Ингредиенты

• 4 булочки для хот-догов , желательно с маком

• 4 говяжьих хот-дога

• 1/4 стакана желтой горчицы

• 1/4 стакана сладкой приправы из солений

• 1 маленькая белая луковица , мелко нарезанная

• 4–8 спортивных перцев

• Соль сельдерея

• 1 небольшой помидор , разрезанный пополам и нарезанный ломтиками

• 4 веточки маринованного укропа

Направления

1. Доведите среднюю кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, положите сосиски в воду и готовьте, пока они не прогреются, около 5 минут. Через 3 минуты поместите в кастрюлю корзину для варки на пару, добавьте булочки для хот-догов и готовьте их на пару, пока они не прогреются, около 2 минут.

2. Достаньте пароварку с булочками из воды, затем выньте сосиски шумовкой или щипцами.
   

3. Положите хот-дог в паровую булочку. Сверху положите горчицу, затем приправу, лук, перец и сельдерейную соль. Положите дольки помидора между хот-догом и булочкой с одной стороны, а маринованный огурец — между хот-догом и булочкой с другой стороны. Повторите с оставшимися хот-догами, булочками и начинками и немедленно подавайте.

Об этом рецепте

В любом регионе, известном своими хот-догами, будут строгие правила относительно того, что должно и не должно подаваться сверху. В Нью-Йорке вы найдете паровые или вареные хот-доги с желтой горчицей, квашеной капустой и карамелизированным томатным луком. В Цинциннати господствуют чили-чиз-доги. Отправляйтесь на север в Детройт, где хот-доги подаются с соусом кони — говяжьим, томатным чили — плюс нарезанный кубиками лук и желтая горчица.

Мало найдется хот-догов, которые были бы столь же культовыми и экстравагантными, как те, что можно найти в Чикаго, где местные жители относятся к своим хот-догам — и их начинкам — серьезно. Здесь говяжьи хот-доги покрыты красочным ассортиментом обязательных начинок: желтой горчицей, мелко нарезанным белым луком, неоново-зеленым сладким релишом, нарезанными помидорами, маринованными огурцами, спортивным перцем и сельдереевой солью. Если вы закажете один, не смейте просить кетчуп.

Что не должно быть в чикагском хот-доге?

Один ингредиент, который вы никогда не найдете в хот-доге по-чикагски, — это кетчуп. Отсутствие кетчупа — негласное правило, которому следуют все чикагцы и посвященные гости. 

Заметки с кухни Food & Wine Test

В то время как некоторые хот-доги готовятся на гриле или жарятся, хот-дог по-чикагски томится или готовится на пару. Приготовление булочек на пару во время томления хот-догов означает, что они готовятся одновременно, и вы можете быстро подать эти хот-доги на стол.

https://www.foodandwine.com/chicago-style-hot-dogs-8645998