Сливочный картофельный салат от Голди

Вашему празднованию Дня независимости нужен картофельный салат. Этот выдающийся гарнир от лучшего нового шеф-повара F&W 2024 года Лейна Милна приобретает идеальный привкус от яблочного уксуса, горчицы и рубленых маринованных огурцов с укропом.

Этот рецепт картофельного салата от лучшего нового шеф-повара Food & Wine 2024 года Лейна Милна из Goldee's BBQ в Форт-Уэрте, штат Техас. Это классический техасский гарнир для барбекю : густой и кремовый с хрустящей и освежающей текстурой сельдерея и красного лука, а также идеальным количеством остроты от яблочного уксуса, желтой горчицы и рубленых маринованных огурцов . Для тех, кто хочет кремовый картофельный салат, который почти напоминает картофельное пюре , этот вариант поразит все ноты. Сделайте его еще более забавным, подавая с помощью лопатки для нажатия большим пальцем, как будто вы снова в очереди в кафетерии. 

 Сливочный картофельный салат от Голди

Ингредиенты

Заправка

• 1 большое яйцо

• 6 столовых ложек яблочного уксуса

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 2 столовые ложки желтой горчицы

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу  

• 1/4 ч.л. паприки

• 1 стакан нейтрального растительного  масла  (например, рапсового)

Салат

• 3 фунта неочищенного картофеля сорта Юкон Голд (около 12 картофелин )  

• 1 столовая ложка плюс 1 щедрая щепотка кошерной соли , разделенной пополам, плюс еще по вкусу

• 4 луковицы зеленого лука ( только светло- и темно-зеленые части ), тонко нарезанные (около 1/2 стакана )

• 3 стебля сельдерея , мелко нарезанных (около 1/2 стакана )

• 3/4 стакана мелко нарезанного красного лука

• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

• 1/4 стакана мелко нарезанного маринованного укропа

Направления

1. Приготовьте заправку.

   Поместите яйцо, уксус, сахар, горчицу, перец, соль и паприку в блендер или кухонный комбайн. При работающем комбайне медленно влейте масло через желоб для продуктов и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет эмульсией и не станет кремообразной, около 1 минуты. Приправьте дополнительной солью по вкусу. Охладите до готовности к использованию.

2. Приготовить салат.

   Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла картофель. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте щедрую щепотку соли; убавьте огонь до среднего и варите до готовности, около 20 минут. Слейте воду и полностью остудите, около 1 часа.

3. Используя толкушку для картофеля, грубо разомните охлажденный картофель в большой миске. Добавьте зеленый лук, сельдерей, лук, петрушку, маринованные огурцы, оставшуюся 1 столовую ложку соли и отложенную заправку. Приправьте дополнительной солью по вкусу. Накройте крышкой и охлаждайте до тех пор, пока не остынет и вкусы не смешаются, перед подачей на стол, около 1 часа.

4. Можно ли использовать сырое яйцо в заправке?

   Как и домашний майонез или айоли, этот рецепт требует сырого яйца в заправке, чтобы создать кремообразную, эмульгированную заправку. Чтобы быть в безопасности, вы можете выбрать пастеризованное сырое яйцо , которое было нагрето до достаточно высокой температуры, чтобы убить любые вредные бактерии. 

   Заметки с кухни Food & Wine Test

   Если у вас возникли трудности с разминанием кожуры картофеля, возьмите более крупные куски кожуры и измельчите их ножом. 

   Сделать вперед

   Вы можете приготовить картофель и сделать заправку за день вперед. Храните картофельный салат в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/texas-potato-salad-11728190