Крестьянский хлеб без замеса

 Это идеальный стартовый рецепт для тех, кто не умеет печь хлеб. Этот простой хлеб, состоящий всего из пяти ингредиентов, нужно только замесить тесто вручную и несколько раз сложить его после того, как он поднимется. 

Крестьянский хлеб без замеса

Ингредиенты

2 1/2 стакана неотбеленной хлебопекарной муки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

1 1/2 чайной ложки соли

Мука общего назначения для присыпки

Направления

1. Смешайте хлебопекарную муку, цельнозерновую муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавьте 1,5 стакана тёплой воды (около 38°C) и вымешивайте руками или ложкой, пока тесто не соберётся в ком (оно будет влажным и липким). Плотно накройте тесто пищевой плёнкой. Если у вас есть время, поставьте в холодильник на 12–24 часа; это не обязательно, но улучшит вкус хлеба.
2. Оставьте тесто подниматься, накрыв его, при комнатной температуре примерно на 18 часов. Подъём теста необходим независимо от того, охлаждали ли вы его перед этим или нет. После подъёма поверхность будет пузырчатой.
3. Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на муку, затем посыпьте сверху мукой. Сложите верх и низ теста к центру, затем сложите боковые стороны, чтобы получился квадрат произвольной формы. С помощью скребка для теста или лопатки переверните тесто и подверните углы, формируя шар.
4. Застелите противень пергаментной бумагой и щедро присыпьте мукой. Переложите тесто на противень швом вниз и снова присыпьте мукой. Накройте хлопчатобумажным кухонным полотенцем (не махровым) и оставьте подниматься при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, на 2–3 часа.
5. Установите решетку в нижней части духовки и поставьте на нее чугунную или эмалированную жаровню объемом 2 или 4 кварты (без крышки). Разогрейте духовку до 230°C (450°F) не менее 30 минут. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно переложите горячую кастрюлю на жаропрочную поверхность. Снимите с теста пленку, поднимите пергаментную бумагу и быстро переверните тесто в кастрюлю (при необходимости встряхните кастрюлю, чтобы тесто расположилось по центру). Накройте крышкой и выпекайте 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте до образования румяной корочки еще 15–30 минут. Переверните на решетку для остывания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/no-knead-peasant-bread-recipe-1973444