Хлеб с корицей и изюмом для хлебопечки

 Хлеб с корицей и изюмом прекрасно подходит для завтрака, перекуса и десерта, а хлебопечка делает это настолько простым, что у вас может возникнуть соблазн испечь буханку на каждый случай. В результате получится слегка сладкий, воздушный и восхитительно насыщенный влагой хлеб. Изюм и смесь корицы и сахара делают этот хлеб приятным угощением в любое время дня. Мы предпочитаем выпекать этот хлеб в горизонтальной хлебопечке (в отличие от компактной вертикальной), чтобы коричная смесь оставалась внутри буханки и не оседала на дне, где она может образовать излишне карамелизированную, твёрдую корочку.

Хлеб с корицей и изюмом для хлебопечки

Ингредиенты

Тесто:

1 стакан цельного молока, подогретого до 80 градусов по Фаренгейту

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

3 столовые ложки сахарного песка

3 стакана хлебопекарной муки (см. примечание для повара) и еще немного для присыпки

1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

1 столовая ложка сухого молока

1 стакан изюма

Наполнение:

8 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры, плюс еще немного для сковороды

1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

Специальное оборудование:

 горизонтальная хлебопечка вместимостью 2 фунта

1. Для теста: добавьте ингредиенты для теста в форму для хлеба хлебопечки вместимостью 900 г в следующем порядке: молоко, масло, соль, сахарный песок, хлебопекарную муку, дрожжи, сухое молоко и изюм. Запрограммируйте хлебопечку на выпечку сладкого хлеба (буханка весом 500 г) и запустите цикл (см. «Примечание для повара»).
2. Для начинки: Пока тесто замешивается и подходит, смешайте в средней миске масло, коричневый сахар, корицу и соль до однородной массы.
3. В начале третьего этапа подъёма (примерно через полтора часа после запуска) поставьте цикл на паузу (не отменяйте его). Выньте форму для хлеба из машины и переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Выньте лопатку из формы для хлеба, смажьте форму маслом и отставьте в сторону.
4. Разделите тесто на две части. Раскатайте в два квадрата по 23 см (9 дюймов) и толщиной около 1,5 см (1,2 см). Равномерно распределите смесь с корицей по квадратам теста, не оставляя краев. Положите один квадрат теста на другой. Начиная с ближайшей к вам стороны, сверните квадраты теста в плотный рулет или рулет. Заверните края в рулет так, чтобы начинка не вылезла. Защипните тесто по швам, чтобы вся начинка осталась внутри.
5. Поместите буханку в подготовленную форму и верните её в хлебопечку. Возобновите цикл выпечки сладкого хлеба. Дайте буханке расстояться, а затем выпекайте около 2 часов.
6. После завершения выпечки осторожно выньте горячую форму, держась за ручку и полотенце. Дайте хлебу остыть в форме 15 минут, затем переложите на решётку и остудите до полного остывания (примерно 1 час). Нарежьте и подавайте. Хлеб можно хранить до недели в герметичном контейнере.

Примечание повара

Отмеряя муку, мы насыпаем её ложкой в сухой мерный стакан и разравниваем излишки. (Если черпать муку прямо из пакета, она уплотняется, и выпечка получается сухой.) Настройки, циклы и время могут отличаться в зависимости от модели вашей хлебопечки. Ознакомьтесь с руководством производителя и обращайте внимание на визуальные подсказки при расстойке. Мы протестировали этот рецепт на хлебопечке Breville Custom Loaf, модель #BBM800XL.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bread-machine-cinnamon-raisin-bread-16934459