Хот-дог по-гавайски

Этот остро-сладкий хот-дог от Генри Адании, шеф-повара и владельца Hank's Haute Dogs в Гонолулу. Адания кладет жареную колбасу лингвиса в булочку, а затем покрывает острым ананасовым соусом и манговой горчицей.

• Что за колбаса — лингвика?

  Linguica — это португальская свиная колбаса, приправленная паприкой, чили, чесноком и уксусом. Linguica похожа на испанскую чоризо, поскольку обе они копченые, приправленные колбаски, но чоризо делается из говяжьей оболочки и больше, чем linguica. 
  

• Коричневая горчица — это то же самое, что и дижонская?

  Острая коричневая горчица готовится из семян коричневой горчицы, специй, уксуса и иногда пива. Она острее дижонской горчицы, которая готовится из винного уксуса, семян желтой горчицы и специй. Коричневая горчица более зернистая, острая и острая, чем дижонская, хотя дижонская тоже имеет пикантный вкус. 

Хот-дог по-гавайски 

Ингредиенты

Ананасовый релиш

• 3 столовые ложки яблочного уксуса

• 3/4 чайной ложки сахарного песка

• 1 чайная ложка свежего сока лайма

• 1/2 чайной ложки цельнозерновой горчицы

• 1 зубчик чеснока , измельченный

• 2 столовые ложки растительного масла

• 3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука

• 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1 банка (20 унций) измельченных ананасов , без жидкости

Манго-горчица

• 3/4 стакана острой коричневой горчицы  (например, Gulden's)

• 1/4 стакана пюре манго

• 2 чайные ложки меда

• Щепотка тертой цедры лайма плюс 1 столовая ложка свежего сока 

Хот-дог

• 8 (4 унции) сосисок лингвика

• 8 паровых булочек для хот-догов

Направления

Приготовьте ананасовый релиш

1. Смешайте уксус, сахар, сок лайма, горчицу и чеснок в небольшой миске или мерном стакане. Отставьте в сторону.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, болгарский перец, соль и черный перец; готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким, около 4 минут. Добавьте уксусную смесь, помешивая, чтобы соскоблить любые подгоревшие кусочки со дна сковороды. Добавьте ананас с соком; готовьте на средне-высоком огне, часто помешивая, пока большая часть влаги не выпарится, около 15 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Приготовьте манговую горчицу.

1. Взбейте в небольшой миске горчицу, пюре манго, мед, цедру и сок лайма. Отставьте в сторону.
   

Приготовьте хот-дог

1. Вставьте шпажку в центр каждой сосиски. Для каждой сосиски расположите нож по небольшой диагонали на одном конце сосиски. Разрежьте до соприкосновения со шпажкой и медленно вращайте сосиску, чтобы создать спиральный надрез по всей длине. Уберите шпажку.
   

2. Разогрейте гриль до высокой температуры (450°F–500°F). Положите сосиски на смазанные маслом решетки; жарьте на гриле, не накрывая крышкой, часто переворачивая, пока сосиски слегка не обуглятся и не начнут раскрываться по спирали, 10–15 минут. Подавайте на паровых булочках для хот-догов с ананасовым релишем и манговой горчицей. 

Об этом рецепте

У Генри Адании был впечатляющий опыт работы в сфере изысканной кухни в Чикаго, где он был владельцем известного ресторана Trio, но до его рождения его родители управляли киоском хот-догов на Гавайях. В 2006 году ресторатор вернулся к своим корням и открыл Hank's Haute Dogs в Гонолулу, Гавайи, получив широкое признание.

Гавайская колбаса, также известная как колбаса portagee, вдохновлена ​​португальской колбасой linguica, которую португальские иммигранты привезли на остров в 19 веке. Гавайцы добавляли в колбасу местные ингредиенты, такие как ананасовый сок и коричневый сахар, а также соевый соус, азиатский экспорт. Адания выбирает острую португальскую колбасу linguica для этого гавайского хот-дога, поскольку ее легче найти во всем мире, чем portagee. Затем хот-дог покрывается сладким ананасовым соусом и пикантной манговой горчицей. Колбаска лингвика плотнее, чем стандартный хот-дог, и похожа на чоризо, но не так сильно приправлена, что делает ее идеальным фоном для сладкой начинки и мягкой, паровой булочки для хот-дога. Любители хот-догов, которые хотят расширить границы обычной горчицы и приправы, это ваш хот-дог.  

Заметки с кухни Food & Wine Test

Консервированное пюре манго можно купить на индийских рынках или приготовить его самостоятельно, измельчив мякоть манго в мини-кухонном комбайне. 

Сделать вперед

Ананасовый соус и манговую горчицу можно приготовить и хранить в холодильнике до трех дней. Вы также можете заранее скрутить колбасу в спираль и хранить в холодильнике, накрыв крышкой, пока не будете готовы к приготовлению.

https://www.foodandwine.com/hawaiian-style-hot-dog-8680657