Йеменский кофе переживает момент

Вот все, что вам нужно знать об этом восхитительном напитке.

• Йемен считается родиной кофе, зерна которого по-прежнему выращиваются мелкими фермерами на высокогорье и обрабатываются с использованием традиционных методов сушки на солнце, что позволяет получить сложный, часто фруктовый вкус и высокую цену.
• Qahwah House помог зажечь эту тенденцию в США, открыв свой первый магазин в Дирборне, штат Мичиган, в 2017 году. Сейчас у него около 25 точек по всей стране, и их число скоро увеличится.
• Помимо кофе, речь идет о сообществе. Йеменские кафе служат гостеприимными местами для встреч, которые открыты допоздна, предлагают традиционные напитки, такие как кишир и йеменский латте, и часто проводят мероприятия.

Восемь лет назад, если бы вы попросили людей назвать страны-производители кофе, они, возможно, назвали бы Бразилию, Колумбию, Эфиопию или Индонезию. Очень немногие добавили бы Йемен в список, хотя он претендует на честь быть родиной кофе , с портовым городом Аль-Маха, известным как Моха, вдохновившим выращивание зерен и напитков.

Сейчас, в 2025 году, йеменский кофе — один из самых популярных трендов в Соединенных Штатах. От Детройта до Бруклина, от Хьюстона до Чикаго и на Западе повсюду появляются магазины, предлагающие напитки в йеменском стиле. 

На рынке полно независимых магазинов, таких как Socotra Coffee House в Энн-Арборе, штат Мичиган, а также новых брендов, таких как Haraz , Moka & Co. и Bayt Al Mocha , которые работают по всему Мичигану и за его пределами.

Своим появлением они обязаны, по крайней мере отчасти, Ибрагиму Альхасбани , основателю Qahwah House , самой известной сети, предлагающей йеменский кофе. (Qahwah — арабское слово, означающее кофе.) В 2017 году он начал продавать йеменский кофе в небольшом магазине на Шефер-роуд в Дирборне, штат Мичиган, недалеко от границы с Детройтом.

С тех пор он разросся до нескольких магазинов по всему Детройту и около 25 точек по всей стране. Последний открылся в этом месяце на Лонг-Айленде, а новые магазины планируются в Вирджинии и Индиане. 

Альхасбани, чья семья выращивает кофе в Йемене, работал на двух работах: в качестве агента по обслуживанию пассажиров в аэропорту и представителя Nestlé, когда открыл свой первый магазин. Он использовал комбинацию пенсионных сбережений, кредитных карт и эспрессо-машину, принесенную из дома, чтобы открыть свой магазин. Тем самым он открыл двери к тому, чего большинство американцев никогда не пробовали. Вот что вам нужно знать, прежде чем сделать свой первый глоток. 

Вот где выращивают йеменский кофе

Республика Йемен занимает южную оконечность Аравийского полуострова. Граничит с Саудовской Аравией на севере и имеет береговые линии на Красном море, Аденском заливе и Аравийском море. Это засушливая и в основном горная страна, считающаяся одной из беднейших на Ближнем Востоке и в Африке, где гражданский конфликт продолжается с 2014 года.

Четыре региона выращивания кофе простираются в основном вдоль западного края, а часть кофе выращивается на юге. В отличие от других стран с обширными коммерческими плантациями кофе, йеменский кофе в основном выращивается фермерами, такими как семья Альхасбани. Кофе выращивается на большой высоте, затем измельчается, высушивается и обжаривается на солнце.

Этот скрупулезный процесс повышает цену по сравнению с другими кустарными зернами. В кофейнях йеменский кофе стоит около 30 долларов и выше за фунт, а некоторые сорта стоят дороже , в зависимости от региона, откуда они родом. Наряду с фермами своей семьи Альхасбани закупает кофе у примерно 100 обжарщиков и надеется, что вскоре их число вырастет до 200.

Идеально сваренный йеменский кофе в Qahwah House в Дирборне.

Предоставлено Мишелин Мейнард

Как йеменский кофе стал популярен в США

Фионн Пулер, автор The Pourover, веб-сайта и информационного бюллетеня, посвященного кофе, базирующегося в Шотландии, говорит, что йеменский кофе в последние десятилетия привлек группу желающих клиентов. Этот рост совпал с более масштабным рыночным сдвигом от традиционного заваренного кофе к коммерческим брендам, таким как Starbucks, а также к ремесленным магазинам третьей волны. 

«Любители элитного кофе особенно открыты для пробы чего-то нового и новых сортов кофе», — рассказал он Food & Wine по электронной почте.

«Совпадают две вещи», — добавляет Рэнди Чепмен, партнер и управляющий директор AlixPartners, аналитической фирмы отрасли. Одна из них — рост арабо-американского сообщества по всей стране; другая — то, что «все потребители из всех этнических групп ищут более высокую ценность и более высокую аутентичность». 

Дирборн, население которого составляет 105 000 человек, более 50% из которых арабо-американцы, был логичным местом для запуска Qahwah House. С тех пор он стал мини-Кремниевой долиной йеменского кофе. По словам региональных чиновников по экономическому развитию, в городе есть по крайней мере 20 кофеен. В сентябре в городе также проходит ежегодная Неделя кофе , позволяющая жителям и гостям попробовать разные места. 

Но Альхасбани говорит, что нашел рынок за пределами мест с арабо-американским населением. После открытия в Дирборне следующий магазин был в районе Уильямсбург в Бруклине, и он наблюдал, как другие бренды присоединились к борьбе.

«Мы гордимся тем, что мы первые (и) мы стоим за каждым, кто открывается», — говорит Альхасбани. «Чем больше открывается, тем больше рынок для йеменского кофе».

Существует не один йеменский кофейный напиток

Йеменский кофе, как правило, имеет более сладкий и деревенский вкус, чем коммерческий кофе из Италии или Южной Америки. Обычно он бывает светлой обжарки, темной обжарки и версии без кофеина под названием qishir, которая производится из кофейной шелухи. 

Будь то часть сети или отдельный магазин, многие йеменские кофейни предлагают простой кофе, который нужно потягивать, а не глотать. В некоторых подают кофе с медом, а в йеменском латте сочетаются мед, специи, молоко, а кофейная гуща напоминает смесь эспрессо. 

Цишир, названный так из-за кофейной шелухи, — это разновидность заваренного чая с кофейным вкусом, но без кофеинового эффекта. 

Во многих йеменских заведениях предлагают охлажденные кофейные напитки, называемые фраппе, которые смешиваются со льдом. Они могут варьироваться от лесного ореха и фисташек до карамели и шоколада. В последние месяцы кофейни предлагают напитки, вдохновленные шоколадом Дубая, смешивающие темный шоколад и фисташковые сиропы с молоком и посыпанные сверху измельченным тестом, известным как катаифи . 

Загляните в Qahwah House в Энн-Арборе.

Предоставлено Мишелин Мейнард

Кофейни Yemini предлагают очень специфическую атмосферу 

Зайдя в филиал Qawah House или другую йеменскую кофейню, гости сразу же замечают более индивидуальный подход, чем в Starbucks или даже в местном магазине. «Эстетика отличается, менее минималистична, чем интерьеры многих кофеен третьей волны, а предлагаемый там кофе и еда также сильно отличаются», — говорит Пулер. 

Во многих магазинах на стенах есть фрески, некоторые изображают места в Йемене, а другие — членов семьи владельца. Есть большие стеклянные витрины с выпечкой и сладостями. Клиентами могут быть все поколения, от групп пожилых людей до матерей с детьми и студентов, которые учатся или отдыхают.

Когда в сентябре прошлого года Сокотра праздновала свою первую годовщину, магазин устроил вечеринку для своих клиентов с бесплатным чаем, десертами и пикантными блюдами. Была живая музыка и большой торт, который разделили сотни гостей. 

Во время Рамадана, который знаменует месяц поста для соблюдающих мусульман, кофейни оживают после захода солнца. Многие обслуживающие мусульманские общины остаются открытыми на несколько часов дольше обычного, чтобы семьи могли поужинать традиционным ужином под названием ифтар, а затем пойти выпить кофе и выпить десерт. 

«Они действительно опираются на идею третьего места, как на места для встреч сообщества, и они также открыты допоздна, чего не может сделать большинство кофеен», — говорит Пулер. «Не так много мест, куда можно пойти вечером, кроме баров, поэтому я думаю, что они предлагают другой вариант, который является общим, но при этом вам не обязательно быть окруженным алкоголем».

Йеменский кофе, безусловно, может конкурировать с известными брендами

Хотя йеменский кофе становится все более популярным, ему еще далеко до таких кофейных гигантов, как Starbucks, у которого 17 000 точек в США, Dunkin с почти 10 000 и Dutch Bros с 1 000.

Инвестиции недешевы. По данным The FDD Exchange, которая отслеживает стоимость франшизы, магазин Qahwah House может стоить от 656 000 до 1 миллиона долларов в зависимости от местоположения, включая комиссию компании в размере 199 000 долларов. 

Даже несмотря на то, что шаткая экономика вынуждает некоторые ресторанные группы сокращаться, Чепмен считает, что есть достаточно места для расширения йеменских кофеен. Он считает, что есть возможность для роста на северо-востоке и во Флориде, «где я не слышал много шума», говорит Чепмен. 

Осложнения для расширения могут возникнуть из-за продолжающейся гражданской войны в Йемене, в сочетании с последними ограничениями президента Дональда Трампа. 4 июня Белый дом включил Йемен в список 12 стран, гражданам которых запрещены или ограничены поездки в США. Кроме того, существуют (в настоящее время) 10%-ные пошлины на товары, импортируемые из Йемена.

Однако йеменский кофе сохраняет восторженную клиентскую базу. «Нужно отдать должное арабо-американцам: они придерживаются своего наследия и своих традиций», — говорит Чепмен. «Мнение их демографической группы создает эту потребность. Я не знаю, можно ли сделать то же самое для другой культурной или этнической группы». 

Альхасбани, единственный владелец компании Qahwah House и нескольких ее магазинов, говорит, что к нему обращались инвесторы. «Люди приходят, хотят купить акции, выйти на новый уровень и сделать из этого большой бренд», — говорит он. Он работал с некоторыми финансистами и разрабатывает второй бренд, который может предлагать ингредиенты из других стран.  

Но он решил, что Qahwah House будет импортировать и подавать только йеменский кофе. Он делится: «Мы хотим создать бренд для моей жизни и после моей жизни». 

https://www.foodandwine.com/yemeni-coffee-explainer-11756881?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=18311638-20250703&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=070325&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b