Сообщения
Хало-хало — популярный филиппинский десерт из стружки льда, название которого переводится как «микс-микс», поскольку его обычно едят, смешивая ингредиенты во время еды, чтобы объединить вкусы и текстуры. Эта особая версия хало-хало включает в себя домашние ингредиенты, такие как сгущённое мороженое, мороженое убэ и джем из кокосовых плантанов, а также покупные, такие как полоски джекфрута в сиропе, красный маш, макапуно (кокосовый спорт) и лече флан. Комбинируйте или исключайте любые ингредиенты по своему вкусу. Лед из сгущённого молока и мороженое убэ будут охлаждаться несколько часов, поэтому обязательно дайте им достаточно времени, чтобы как следует застыть.
История Halo-Halo
Вдохновением для создания этого десерта послужили японские поселенцы, которые привезли на Филиппины какагори — блюдо из сгущённого молока и красной фасоли в сиропе, похожее на струженый лед. Эти базовые элементы сохранились, но энергичная замена местных ингредиентов и любимых сладостей, а также искусное украшение, сделали хало-хало филиппинским оригинальным блюдом.
Как есть Хало-Хало
Halo-halo создан для красоты и восторга. Его едят, смешивая ингредиенты, чтобы каждый кусочек был восхитительным. В типичном варианте ингредиенты выкладываются слоями в высокий бокал, напоминающий парфе, сверху посыпается щедрым слоем колотого льда, политого сиропом и сгущённым или концентрированным молоком, а сверху – шарик мороженого, часто ярко-фиолетового.
Для смешивания ингредиентов («halo» на тагальском) используется длинная ложка, а затем из неё кладут ледяное лакомство. Но можно также использовать десертные миски, особенно со стеклянным дном, для более изысканного варианта, привлекающего внимание к эффектным слоям десерта.
Почему наша версия Halo-Halo называется «Особенной»?
Хало-хало популярен на Филиппинах: его подают как уличные торговцы, так и в дорогих ресторанах и семейных магазинчиках, но его также можно приготовить дома, особенно любителям, живущим за границей. Количество ингредиентов, которые готовятся самостоятельно или закупаются у поставщиков, специализирующихся на филиппинских ингредиентах, сильно различается.
Мы называем наш Halo-Halo «Especial» (особенный), потому что надеемся, что вам захочется сделать несколько классических элементов самостоятельно. Вы можете купить почти все из них, но, попробовав сделать что-то попроще, вы сделаете своё собственное творение ещё более вкусным и красочным.
Ингредиенты Halo-Halo
Составляющие хало-хало варьируются в зависимости от личных предпочтений. Распределение ингредиентов по отдельным мискам, парфе или высоким стаканам — важная составляющая его привлекательности. Хотя в хало-хало, казалось бы, существует бесконечное множество комбинаций, этот вариант основан на приготовлении нескольких домашних ингредиентов и добавлении других, большинство из которых можно купить в консервированном виде или в банках. Комбинируйте или исключайте ингредиенты по своему вкусу. В этот особенный рецепт хало-хало мы включили следующее:
Строганый лёд из сгущённого молока: Мы рекомендуем гавайский льдогенератор для приготовления строганного льда, освежающего лакомства, которое здесь готовят из смеси сгущённого молока и воды — лёгкой и воздушной альтернативы обычному строганному льду, посыпанному сгущённым молоком, как это часто бывает в хало-хало. Нет льдогенератора? Можно поместить кубики льда в загрузочную горловину кухонного комбайна и измельчить до состояния стружки, затем аккуратно выловить крупные кусочки, которые не раздавились, и измельчить их ещё раз. Результат будет немного неровным по текстуре, но в крайнем случае — отлично!
Мороженое Ube: Ube (фиолетовый картофель) — любимый вкус мороженого на Филиппинах и за их пределами, известный своим насыщенным фиолетовым цветом и орехово-землистым вкусом. Наша изысканная версия дополнена дополнительными нотками ванили и солодового молока, а также богатым содержанием яичных желтков. Это отличное дополнение к этому хало-хало, а также само по себе очень вкусное мороженое.
Кокосовый джем из плантайнов: Этот насыщенный сливочный джем – вариация на тему кокосового джема, популярной филиппинской приправы, с добавлением сладких спелых плантайнов для вкуса и текстуры. Кокосовый джем часто используется в качестве основного ингредиента для хало-хало, придавая десерту карамельный оттенок. Этот плантайновый вариант джема отлично подходит для хало-хало, а также в качестве прекрасного топпинга для мороженого и намазки на тосты.
Джекфрут в сиропе: Джекфрут обладает мягким цветочным вкусом, который часто описывают как нечто среднее между ананасом и бананом. Плод приобретает ярко-желтый цвет при бланшировании и томлении в легком сахарном сиропе. Тропический джекфрут в сладком сиропе — это классический микс «хало-хало», который также достаточно вкусен, чтобы есть его отдельно. Вы можете купить его консервированным или в банках в азиатских магазинах или заказать онлайн. Его также легко приготовить дома, так как для него требуется всего два ингредиента: сахар и свежий или замороженный джекфрут.
Красные бобы мунг в сиропе: Сладкие красные бобы мунг, приготовленные в сиропе, — простое филиппинское лакомство, которое часто подают с мороженым или в качестве добавки к блюду «хало-хало». Бобы получаются удивительно сладкими и землистыми, с нежной и слегка тягучей текстурой. Их можно купить консервированными в банках или в азиатских супермаркетах или онлайн, но их также легко приготовить. Рецепт, который стоит попробовать: Сладкая красная фасоль.
Макапуно (кокосовый спорт): популярный смешанный макапуно (кокосовый спорт) – это разновидность кокоса, мякоть которого желеобразная, гораздо мягче, чем твёрдая и хрустящая мякоть обычного кокоса. Если вы на Филиппинах, можно найти один из этих орехов (иногда его называют «студенистым кокосом-мутантом», хотите верьте, хотите нет!), очистить, расколоть и почистить самостоятельно, но почти все покупают его уже готовым, обычно полосками («ниточками»), пропитанными густым сиропом. Макапуно можно купить в азиатских продуктовых магазинах или онлайн.
Лече флан: Этот сладкий и сливочный филиппинский десерт представляет собой насыщенный яичный заварной крем с восхитительным слоем карамели. Хотя он похож на другие фланы и классическую французскую крем-карамель, он готовится с использованием концентрированного и сгущенного молока, а не сливок или обычного молока. Он известен как самостоятельный десерт, но небольшие кусочки — любимая добавка к хало-хало. Ищите лече флан на филиппинских рынках или в пекарнях, или приготовьте его дома. Рецепт, который стоит попробовать: лече флан для хало-хало
Дополнительные распространенные ингредиенты Halo-Halo
Другие популярные добавки и топпинги для «хало-хало» включают:
Каонг (засахаренные семена пальмы): жевательные семена пальмы аттап, окрашенные в различные цвета, включая ярко-красный или зеленый.
Nata de Coco (кокосовое желе): подслащенная кокосовая вода, загущенная желирующим агентом, таким как агар-агар или желатин, и часто окрашенная в яркие цвета для придания ей вида драгоценного камня.
Minatamis na Garbanzos или Minatamis na Beans (подслащенный нут или белая фасоль): нут или белая фасоль, приготовленные в сахарном сиропе, до консистенции, тающей во рту.
Минатамис на камотэ (кубики батата): нарезанный кубиками батат, тушенный в сахарном сиропе до бархатистой и нежной консистенции. Его едят в качестве закуски или десерта, а также иногда добавляют в хало-хало.
Minatamis na Saging (бананы саба в сиропе): сливочные бананы саба, разновидность кулинарного банана, который обычно консервируют в сахарном сиропе.
Пинипиг (поджаренный сплющенный рис): хрустящая, хрустящая посыпка, иногда добавляемая на хало-хало, похожая на рисовые хлопья.
Саго (тапиоковые жемчужины): жевательные шарики из тапиокового крахмала, обычно полупрозрачные, хотя их можно красить; их можно высушивать, замачивать в сиропе или продавать в банках.
Ube Halaya (фиолетовый картофельный джем): Еще один способ придать яркий фиолетовый цвет хало-хало, если вы не используете мороженое убэ.
Halo-Halo Especial
Ингредиенты
Сгущенное молоко со льдом:
Мороженое Ube:
Кокосовый джем из плантейнов:
Сборка:
Направления
Специальное оборудование:
термометр с мгновенным считыванием показаний; мороженица; гавайская льдорезка; десертные миски на ножках объёмом 9 унций или другие сервировочные миски- Для льда из сгущённого молока: смешайте сгущённое молоко и 4 стакана холодной воды в средней миске и перемешайте до однородной массы. Заморозьте жидкость, следуя инструкции к вашей льдогенератору, или в формочках для льда, как минимум на 3–4 часа или на ночь.
- Для мороженого «убэ»: смешайте жирные сливки, цельное молоко и кукурузный сироп в средней кастрюле и доведите до слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего.
- Взбейте сахар, солодовое молоко и 1 чайную ложку соли в средней миске. Добавьте яичные желтки, взбивая до однородной массы и образования густой пасты. Постоянно взбивая, очень медленно влейте примерно половину горячей молочной смеси в яичную, тонкой струйкой и взбивая до однородной массы. Медленно перелейте отпущенные ингредиенты обратно в кастрюлю.
- Готовьте яичную смесь на медленном огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой и регулярно соскребая масло со стенок и дна. Варите, пока смесь не загустеет и температура не достигнет 80°C на термометре мгновенного считывания, около 7 минут. Снимите с огня и процедите смесь через мелкое сито, установленное над большой жаропрочной миской, чтобы удалить комки. Добавьте экстракт убэ и ванильную пасту, взбивая венчиком. Остудите до комнатной температуры, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
- После охлаждения приготовьте смесь в мороженице согласно инструкции производителя. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте минимум на 4 часа перед подачей.
- Для приготовления кокосового джема из плантайнов: разогрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте плантайны и обжаривайте, пока они не начнут подрумяниваться, около 3 минут. Переверните и обжаривайте до золотистого цвета ещё около 2 минут. Выньте плантайны из масла шумовкой и переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.
- Протрите сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте кокосовые сливки, коричневый сахар и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения, часто помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не потемнеет и не станет достаточно густым, чтобы при помешивании было видно дно сковороды, прежде чем соус вытечет обратно, примерно 8 минут.
- Добавьте обжаренные плантайны обратно в сковороду. Доведите до кипения и варите на медленном огне ещё 2 минуты. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и ваниль. Дайте джему остыть до комнатной температуры (примерно 20 минут).
- Сборка: для каждой порции выложите 3 столовые ложки кокосового джема из плантайна на дно десертной миски объёмом 230 мл или другой сервировочной миски. Затем добавьте 3 столовые ложки джекфрута и равномерно распределите. Повторите процедуру, используя по 3 столовые ложки красной фасоли и макапуно (кокосового мороженого). Используйте гавайскую льдогенератор для нарезки льда, чтобы настругать около чашки молочного льда с горкой; можно также использовать мощный блендер или кухонный комбайн для приготовления колотого льда. Выложите лёд горкой поверх слоев. Украсьте несколькими кусочками лече-флана и шариком мороженого убэ. Повторите, чтобы приготовить столько порций, сколько захотите, и сразу же подавайте.
Примечание повара
Полоски джекфрута в сиропе и красную фасоль в сиропе можно приготовить дома, купить в азиатских магазинах или онлайн. Макапуно (кокосовый десерт) можно купить в азиатских магазинах или онлайн. Лече-флан можно найти на филиппинских рынках или в пекарнях, а также приготовить дома.
Комментариев нет:
Отправить комментарий