Этот острый, хрустящий, потрясающий бургер нового уровня заставит вас возвращаться к нему снова и снова благодаря тягучему сыру и домашней сальсе.

Это лучший бургер в интернете? Мы так думаем. Каждый бургер состоит из двух хрустящих, сочных котлет и двух ломтиков плавленого сыра между смазанными маслом, поджаренными булочками. Щедрая ложка нашего Hatch Chile Salsa заменяет кислотность кетчупа, придавая блюду остроту, которая делает его интересным. 

• Какой размер котлеты лучше всего подходит для бургеров?

  Хотя большинство котлет для бургеров Smash весят от трех до четырех унций, этот рецепт требует немного меньшего размера в две с половиной унции, поскольку каждый бургер состоит из двух котлет. Это увеличивает площадь поверхности, обеспечивая множество хрустящих краев, при этом вмещая достаточно мяса, чтобы сделать существенный укус. Вместо того, чтобы сразу формировать котлеты из говядины, каждую порцию сначала скатывают в шарик — удар происходит, когда мясо касается сковороды.

• Как приготовить потрясающие бургеры, которые не разваливаются?

  Для лучших бургеров-сломов начните с очень холодного мяса и постарайтесь не пережарить его, формируя шарики. Когда придет время их готовить, убедитесь, что сковорода сначала очень горячая. Сильно и быстро сокрушайте и переворачивайте котлеты только один раз, после того как нижняя часть станет глубоко подрумяненной и хрустящей.

Hatch Чили Смэш Бургерс

Ингредиенты

• 1 фунт 85% постного говяжьего фарша

• 1/4 стакана тертого сладкого лука (из 1 небольшой луковицы)

• 2 столовые ложки жареных, очищенных и нарезанных перцев чили Hatch (свежих или размороженных замороженных перцев чили)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 ч.л. черного перца

• 1/4 стакана рапсового масла , разделенного

• 8 ломтиков белого американского сыра

• 4 булочки для гамбургеров бриошь , разрезанные пополам

• 1/4 стакана несоленого масла , растопленного

• 6 столовых ложек майонеза

• 6 столовых ложек соуса Hatch Chile Salsa

Направления

1. Руками смешайте говядину, лук, чили, соль и черный перец в большой миске до однородной консистенции. Сформируйте 8 (2 1/2 унции) шариков.

2. Нагрейте большую чугунную сковороду или противень на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла. Добавьте 4 фрикадельки и немедленно разровняйте до толщины 1/4 дюйма прочной широкой лопаткой. Готовьте, пока низ не станет хрустящим и не приобретет темно-коричневый оттенок, около 1 минуты. Переверните котлеты, положите на каждую по 1 ломтику сыра и готовьте, пока низ не подрумянится, а сыр не расплавится, от 45 секунд до 1 минуты. Снимите со сковороды и накройте крышкой, чтобы не остыло. Повторите с оставшимися 2 столовыми ложками масла, оставшимися 4 фрикадельками и оставшимися 4 ломтиками сыра.

3. Разогрейте гриль до высокой температуры с решеткой духовки на расстоянии 5-6 дюймов от огня. Смажьте срезанные стороны булочек маслом. Разложите булочки срезом вверх на противне. Запекайте в разогретой духовке до поджаривания, 1-2 минуты. Намажьте каждую нижнюю половинку булочки 1 1/2 столовыми ложками майонеза, положите сверху 2 котлеты и положите сверху 1 1/2 столовыми ложками соуса «Хэтч Чили». Накройте верхними половинками булочки и сразу подавайте.

4. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Не пытайтесь использовать говяжий фарш с содержанием жира менее 15% — это важно для получения сочной котлеты, которая не высохнет при раздавливании. 

5. Этот рецепт разработала Эмили Нэйборс Холл, текст написала Джоди Каутцманн.

 https://www.foodandwine.com/recipes/hatch-chile-smash-burgers