Parker House Rolls

С момента своего легендарного появления в бостонском отеле Parker House в конце XIX века булочки Parker House стали (часто воспроизводимыми) неотъемлемой частью обеденного стола. Мягкие, маслянистые булочки имеют хрустящую, подрумяненную, смазанную яйцом корочку и крупные хлопья кошерной соли, которые прекрасно оттеняют сладкий вкус хлеба.

Parker House Rolls

Ингредиенты

1 стакан теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

2 столовые ложки сахара

1 упаковка активных сухих дрожжей

2 стакана муки общего назначения, плюс еще немного для замешивания теста

1 чайная ложка соли

2 больших яйца

1 большой яичный желток

2 столовые ложки растопленного масла

1 1/2 чайной ложки кошерного

Направления

1. Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи в стеклянном мерном стакане и оставьте дрожжи бродить до образования пены, примерно на 5–10 минут. Взбейте муку с солью в большой миске. Сделайте углубление в муке, добавьте туда одно яйцо и один желток и слегка взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой до образования грубого теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Положите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10–20 минут. Достаньте тесто из миски, разделите его пополам и скатайте каждую часть в длинную змею шириной 3,5 см. Разрежьте на 20 частей и скатайте каждую в шарик.
3. Смажьте растопленным маслом стеклянную форму для пирога диаметром 23 см, затем обваляйте в нём шарики теста, пока они не покроются маслом. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое (примерно на час).
4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
5. Смажьте верх булочек оставшимся яйцом и посыпьте крупной солью. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 25–30 минут. Дайте остыть примерно 30 минут, но подавайте тёплыми.

https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/parker-house-rolls-recipe-1947531