Это простое, классическое и вкусное блюдо можно приготовить из самой разной рыбы. Традиционно тонкие филе камбалы слегка обваливают в муке и быстро обжаривают. Для этого растапливаем сливочное масло и обжариваем его до орехово-коричневого цвета, затем добавляем свежий лимон и петрушку и выкладываем на рыбу. В качестве гарнира отлично подойдёт плов из риса или отварной картофель.

Sole Meunière

Ингредиенты

4 филе морского языка или камбалы без кожи весом 4 унции

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана муки быстрого приготовления, например Wondra

1/4 стакана растительного масла

6 столовых ложек несоленого масла

3 столовые ложки свежего лимонного сока, плюс дольки для подачи

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Направления

1. Приправьте рыбу солью и перцем. Насыпьте муку в широкую неглубокую тарелку и обваляйте в ней филе по одному, стряхивая излишки.
2. Разогрейте большую антипригарную сковороду на сильном огне. Добавьте растительное масло; как только оно хорошо прогреется и начнет мерцать, добавьте филе. (Возможно, придётся делать это в два захода.) Жарьте до золотисто-коричневого цвета и готовности примерно на две трети, 2–3 минуты. Аккуратно переверните рыбу и готовьте до полной готовности, ещё около 30 секунд. Выложите филе на сервировочное блюдо.
3. Слейте оставшееся масло и протрите сковороду. Верните её на средне-сильный огонь, затем добавьте сливочное масло и готовьте, пока оно не растопится, не спадёт пена, а масло не приобретёт насыщенный золотисто-коричневый оттенок, 3–4 минуты. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и щепотку соли (может немного разбрызгиваться). После того, как соус смешается, добавьте петрушку и сразу же полейте рыбу соусом. Подавайте с дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/sole-meunire-13154766